ሳምሎር ኮርኮ

በእውነቱ ምንድን ነው?

በካምቦዲያ ባህላዊ ዘዴ በተቆላ ሩዝና በፕራሆክ የሚወፈር ወፍራም የአትክልት ሾርባ።

ስሙ የሚያመለክተው የተቀላቀለ፣ የበሰለ የአትክልት ሾርባን ነው፤ የሾርባውና የጠጣር ንጥረ ነገሮች ሚዛን ይለያያል። በአብዛኛው ከሩዝ ጋር ይበላል፤ ሩዙ የሸካራነቱን ለመጠበቅ ለብቻው ሊቀርብ ይችላል። ምናሌዎች ሳህኑ ስጋ፣ ዓሳ ወይም አትክልት ብቻ መያዙን መግለጽ አለባቸው።

የአትክልቱ ድብልቅ በአካባቢው የሚገኙ አረንጓዴዎችን፣ ዱባዎችንና ሌሎች ወቅታዊ ምርቶችን ሊይዝ ይችላል። ትክክለኛው ምርጫ በምናሌው መግለጫ ላይ መቀመጥ አለበት፤ የተቆላው ሩዝና ፕራሆክ ግን የዚህን ምግብ ልዩ ውፍረትና የቅመም መሠረት ያብራራሉ።

አትክልቶቹ ለመብላት ምቹ በሆኑ ቁርጥራጮች ተቆርጠው አንድ ላይ ይቀቀላሉ፤ ጣዕማቸው እንዲዋሃድ፣ ነገር ግን የተወሰነ ሸካራነት እንዲኖራቸው ይደረጋል። የተቆላው ሩዝ ወደ ዱቄት ተፈጭቶ እንደ ማወፈሪያ ይጨመራል፤ ይህም ሾርባው ከጥርት ሾርባ የበለጠ ሙላት እንዲኖረው ያደርጋል። ፕራሆክ በብዙ አዘገጃጀቶች ልዩ የሆነ በመፍላት የተዘጋጀ የዓሳ ቅመም ይጨምራል፤ መጠኑና የፕሮቲን ምርጫው ይለያያል። ይህ ምግቡን ከተወሰነ የአትክልት ዝርዝር ይልቅ ተለዋዋጭና ወቅታዊ ያደርገዋል። ብዙውን ጊዜ የዓሳ ቅመሙን ሊያስቀር የሚችል የቬጀቴሪያን ዝግጅት ሲቀርብ ይህ በግልጽ መነገር አለበት።

ሳምሎር ኮርኮ ከተለዋዋጭ የአትክልት ድብልቅ የሚዘጋጅ ጠንካራ የክመር ሾርባ ወይም ወጥ ነው። የተቆላ የሩዝ ዱቄት ሙላት ይጨምራል፤ ፕራሆክ ወይም በዓሳ ላይ የተመሰረተ ቅመም የተለመደ ሲሆን አንዳንድ ዓይነቶች ስጋ ወይም ዓሳ ይይዛሉ።

እንዴት ይቀርባል?

• ከሩዝ ጋር በጋራ ምግብ አካል ሆኖ በሞቀ ሁኔታ ይቀርባል።
• አትክልቶቹ እንደ ወቅቱና እንደ ቤተሰቡ ምርጫ ይለያያሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የሚጠቀሙባቸውን አትክልቶች በትክክል ይግለጹ፤ እንዲሁም ፕራሆክ፣ የዓሳ ሾርባ፣ ስጋ ወይም የባህር ምግብ መካተቱን ያመልክቱ።