Samlor Korko

Mitä se oikeastaan on

Paksu kambodzalainen kasvikeitto, joka perinteisesti sakeutetaan paahdetulla riisillä ja prahokilla.

Nimi viittaa keitettyyn, sekoitettuun kasvikeittoon, ja liemen ja kiinteän aineksen suhde vaihtelee. Sitä syödään yleensä riisin kanssa, joka voidaan tarjoilla erikseen, jotta sen rakenne säilyy. Ruokalistalla pitäisi kertoa, sisältääkö annos lihaa, kalaa vai pelkkiä kasviksia.

Kasvikset voivat sisältää paikallisesti saatavilla olevia vihanneksia, kurpitsoja ja muita kausituotteita. Tarkka valikoima kuuluu ruokalistan kuvaukseen, kun taas paahdettu riisi ja prahok selittävät ruoan tyypillisen paksuuden ja suolaisen pohjan.

Kasvikset pilkotaan käsiteltäviksi paloiksi ja hautaillaan yhdessä, kunnes maut sekoittuvat mutta rakennetta on yhä jäljellä. Paahdettu riisi jauhetaan jauheeksi ja sekoitetaan joukkoon sakeuttajaksi, mikä antaa liemelle täyteläisemmän rungon kuin kirkkaalle keitolle. Prahok tuo monissa valmistustavoissa mukanaan omaleimaisen, käymällä valmistetun kalamausteen; sen määrä ja valittu proteiini vaihtelevat. Tämä tekee ruoasta joustavan ja kausiriippuvaisen, eikä se ole kiinteä kasvislista. Kasvisversio on syytä mainita erikseen, sillä se voi jättää pois kalapohjaisen maustamisen, joka yleensä määrittelee suolaisen pohjan.

Samlor korko on sydämellinen khmer-keitto tai -padoke, joka valmistetaan vaihtelevasta kasvisseoksesta. Paahdettu riisijauhe antaa runkoa; prahok tai kalapohjainen mauste on yleinen, ja joissain versioissa on lihaa tai kalaa.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile kuumana riisin kanssa osana yhteistä ateriaa.
• Kasvikset vaihtelevat kauden ja kotitalouden mieltymysten mukaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kuvaa todelliset kasvikset ja kerro, sisältyykö prahokia, kalakastiketta, lihaa tai merenelävia.