Samlor Korko

Ano ba talaga ito

Isang makapal na sopas na gulay mula sa Cambodia, tradisyonal na nilalapot gamit ang inihaw na bigas at prahok.

Ang pangalan ay tumutukoy sa isang nilutong halo-halong sopas na gulay, at nag-iiba ang timpla ng sabaw at mga sangkap. Kadalasan itong kinakain kasama ng kanin, na maaaring ihain nang hiwalay para mapanatili ang tekstura nito. Dapat sabihin sa menu kung may kasamang karne, isda, o gulay lamang ang mangkok.

Maaaring magsama ang halo ng gulay ng mga madahong gulay, kalabasa, at iba pang gulay na nasa panahon at madaling makuha sa lugar. Ang eksaktong pagpili ay dapat nasa paglalarawan sa menu, habang ang inihaw na bigas at prahok ang nagpapaliwanag sa katangian nitong kapal at malasang batayan.

Hinihiwa ang mga gulay sa madaling kainin na piraso at pinakuluan nang magkakasama hanggang maghalo ang lasa ngunit may natitira pang tekstura. Dinudurog ang inihaw na bigas at hinahalo bilang pampalapot, kaya mas may katawan ang sabaw kumpara sa malinaw na sopas. Nagbibigay ang prahok ng natatanging lasang galing sa fermented na isda sa maraming paraan ng pagluluto; nag-iiba ang dami nito at ang pagpili ng protina. Dahil dito, nababago-bago at nakabatay sa panahon ang ulam, sa halip na may nakapirming listahan ng gulay. Dapat tukuyin ang bersyong vegetarian dahil maaaring alisin nito ang pampalasang galing sa isda na karaniwang nagbibigay ng malasang batayan.

Ang samlor korko ay masustansiyang sopas o nilaga mula sa Khmer na gawa sa nagbabagong halo ng gulay. Nagdaragdag ng katawan ang pulbos ng inihaw na bigas; karaniwan ang prahok o pampalasang galing sa isda, at may ilang bersyon na may kasamang karne o isda.

Paano ito inihahain

• Ihain nang mainit kasama ng kanin bilang bahagi ng pagkaing pinagsasaluhan.
• Nagbabago ang mga gulay ayon sa panahon at kagustuhan ng pamilya.

Paano ito isulat sa menu

• Ilarawan ang aktuwal na mga gulay at kung may kasamang prahok, fish sauce, karne, o seafood.