Samlor Korko

Kwa kweli ni nini

Supu nene ya mboga ya Kambodia ambayo kwa jadi hunenepeshwa kwa wali uliochomwa na prahok.

Jina hili linarejelea supu ya mboga mchanganyiko iliyopikwa, na uwiano kati ya mchuzi na vipande vigumu hutofautiana. Kwa kawaida huliwa pamoja na wali, ambao unaweza kutolewa tofauti ili kuhifadhi umbile lake. Menyu zinapaswa kueleza kama bakuli lina nyama, samaki au mboga pekee.

Mchanganyiko wa mboga unaweza kujumuisha mboga za majani zinazopatikana kienyeji, maboga na mazao mengine ya msimu. Uteuzi halisi unapaswa kuelezwa katika maelezo ya menyu, wakati wali uliochomwa na prahok ndivyo vinavyoeleza unene wa tabia ya supu na ladha yake ya chumvi.

Mboga hukatwa vipande vya kiasi kinachofaa na kuchemshwa pamoja hadi ladha zichanganyike lakini umbile fulani bado libaki. Wali uliochomwa husagwa kuwa unga na kuchanganywa kama kinene, jambo linalompa mchuzi mwili mzito zaidi kuliko supu ya maji. Prahok huchangia ladha ya kipekee ya samaki waliochachushwa katika maandalizi mengi; kiasi chake na aina ya protini inayotumika hutofautiana. Hii inaifanya sahani iwe rahisi kubadilika na inayofuata msimu, badala ya orodha isiyobadilika ya mboga. Toleo la mboga pekee linapaswa kutajwa wazi, kwa kuwa huenda likakosa kitoweo cha samaki ambacho mara nyingi ndicho kinachofafanua ladha ya msingi.

Samlor korko ni supu au kitoweo cha moyo cha Khmer kinachotengenezwa kwa mchanganyiko wa mboga unaobadilika. Unga wa wali uliochomwa huongeza unene; prahok au kitoweo cha samaki ni cha kawaida, na baadhi ya matoleo yana nyama au samaki.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa kikiwa moto pamoja na wali kama sehemu ya mlo wa pamoja.
• Mboga hubadilika kulingana na msimu na mapendeleo ya kaya.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza mboga halisi zilizomo, na kama prahok, mchuzi wa samaki, nyama au dagaa vimejumuishwa.