Samlor Korko

Mis see tegelikult on

Paks kambodža köögiviljasupp, mida traditsiooniliselt paksendatakse röstitud riisi ja prahokiga.

Nimi viitab keedetud, segatud köögiviljasupile, ning puljongi ja tahkete koostisosade suhe varieerub. Seda süüakse üldiselt riisiga, mida võib serveerida eraldi, et säilitada selle tekstuur. Menüüs tuleks märkida, kas kausis on liha, kala või ainult köögivilju.

Köögiviljasegu võib sisaldada kohalikult saadaolevaid rohelisi, kõrvitsalisi ja muid hooajalisi saadusi. Täpne valik kuulub menüükirjeldusse, samas kui röstitud riis ja prahok selgitavad iseloomulikku paksust ja soolast alust.

Köögiviljad lõigatakse käsitsemiseks sobivateks tükkideks ja hautatakse koos, kuni maitsed segunevad, kuid mõningane tekstuur säilib. Röstitud riis jahvatatakse pulbriks ja segatakse paksendajana sisse, andes puljongile täidlasema kehaga kui selge supp. Prahok annab paljudes valmistustes omapärase fermenteeritud kalamaitse; selle kogus ja valk varieeruvad. See muudab roa paindlikuks ja hooajaliseks, mitte fikseeritud köögiviljade nimekirjaks. Taimetoitlaste versioon tuleks eraldi märkida, sest see võib jätta välja kalapõhise maitseaine, mis tavaliselt määrab soolase aluse.

Samlor korko on südamlik khmeeri supp või hautis, mis valmistatakse muutuva köögiviljasegu põhjal. Röstitud riisipulber lisab kehakust; levinud on prahok või kalapõhine maitseaine ning mõnedes versioonides on liha või kala.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuumalt riisiga koos jagatud söögi osana.
• Köögiviljad muutuvad hooaja ja pere eelistuste järgi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kirjelda tegelikke köögivilju ning seda, kas kaasatud on prahok, kalakaste, liha või mereannid.