สัมลอร์กอร์โก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แกงผักข้นแบบกัมพูชาที่ปกติทำให้ข้นด้วยข้าวคั่วและปราฮก

ชื่อนี้หมายถึงซุปผักรวมที่ปรุงสุกแล้ว และสัดส่วนระหว่างน้ำซุปกับเครื่องเคียงอาจแตกต่างกันไป โดยทั่วไปรับประทานคู่กับข้าว ซึ่งอาจเสิร์ฟแยกต่างหากเพื่อคงลักษณะเนื้อสัมผัสไว้ เมนูควรระบุให้ชัดว่าชามนี้มีเนื้อสัตว์ ปลา หรือมีแต่ผักเท่านั้น

ส่วนผสมผักอาจรวมผักใบท้องถิ่น แตง และผักตามฤดูกาลอื่น ๆ การเลือกผักที่แน่นอนควรระบุไว้ในคำอธิบายเมนู ส่วนข้าวคั่วและปราฮกเป็นตัวกำหนดความข้นและรสเค็มหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของเมนูนี้

ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำและเคี่ยวด้วยกันจนรสชาติกลมกล่อม แต่ยังคงมีเนื้อสัมผัสอยู่บ้าง ข้าวคั่วจะถูกบดเป็นผงและคนลงไปเพื่อให้ข้น ทำให้น้ำซุปมีเนื้อมากกว่าซุปใส ปราฮกเป็นเครื่องปรุงหมักจากปลาที่ให้กลิ่นเฉพาะตัวในหลายตำรับ ปริมาณและชนิดของโปรตีนที่ใช้แตกต่างกันไป ทำให้เมนูนี้ยืดหยุ่นและขึ้นอยู่กับฤดูกาล ไม่ได้ตายตัวว่าต้องใช้ผักชนิดใด สำหรับเวอร์ชันมังสวิรัติควรระบุให้ชัดเจน เพราะอาจตัดเครื่องปรุงที่มาจากปลาซึ่งปกติเป็นรสหลักของน้ำซุปออกไป

สัมลอร์กอร์โกเป็นแกงหรือซุปเข้มข้นแบบเขมรที่ทำจากผักผสมที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาล ผงข้าวคั่วช่วยให้เนื้อสัมผัสข้น มักใช้ปราฮกหรือเครื่องปรุงจากปลา และบางตำรับมีเนื้อสัตว์หรือปลาด้วย

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนพร้อมข้าวเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารร่วมกัน
• ชนิดของผักเปลี่ยนไปตามฤดูกาลและความชอบของแต่ละครัวเรือน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุผักที่ใช้จริง และบอกว่ามีปราฮก น้ำปลา เนื้อสัตว์ หรือซีฟู้ดรวมอยู่หรือไม่