Makedoonia täidetud paprikad

Polneti piperki on Põhja-Makedoonia roog paprikatest, mis on täidetud riisi ja hakklihaga ning seejärel küpsetatud tomatikastmes. Nimi tähendab täidetud paprikaid. Tomatikastmes täidetud paprikaid valmistatakse kogu Balkanil, Türgis ja Kreekas, seega retsept erineb köögiti ning ühtegi kindlat päritolu ei nõuta.

Mis see tegelikult on

Magusad paprikad õõnestatakse ja täidetakse seguga, mis koosneb hakklihast, riisist ja peeneks hakitud sibulast ning mida maitsestatakse soola, pipra ja paprikaga. Riis on tavaliselt toores ja küpseb paprika sees, imades endasse liha ja kastme mahla. Paprikad asetatakse küpsetusvormis tihedalt kõrvuti, kaetakse tomatikastmega ning küpsetatakse, kuni täidis on läbi küpsenud ja paprikad pehmed. Täidis on roa süda ning kaste hoiab selle niisket.

Hakkliha on kõige sagedamini veise-, sea- või nende segu. Versioon ilma lihata on teistsugune roog ja menüüs tuleb see ka nii nimetada.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, otse küpsetusvormist, kaste lusikaga paprikatele valatud.
• Tervena, tavaliselt üks või kaks paprikat portsjoni kohta, söödud kahvli ja lusikaga.
• Koos leivaga, et kastet üles imada, ning sageli kõrvale maitsestamata jogurt või värske salat, mis on eraldi toidud.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage täidise liha: sealiha, veiseliha või segu, ning märkige, et paprikad on täidetud riisiga ja küpsetatud tomatikastmes.
• Täidisel ei ole standardset deklareeritavat allergeeni. Küsige, kas tomatikastet on paksendatud nisujahuga, ning märkige piim või muna, kui roale lisatakse juustu, jogurtit või muna.
• Märkige, mitu paprikat portsjonis on ja kas leib või jogurt on kaasas.
• Öelge, kas paprikad on magusad punased või rohelised, sest külalised küsivad seda sageli.