மாசிடோனிய அடைத்த குடமிளகாய்

Polneti piperki என்பது வட மாசிடோனியாவின் ஒரு உணவு. இதில் குடமிளகாயில் அரிசியும் அரைத்த இறைச்சியும் நிரப்பி தக்காளிச் சாஸில் சுடப்படும். "பொல்நெட்டி பிபெர்கி" என்றால் அடைத்த மிளகாய்கள் என்று பொருள். தக்காளிச் சாஸில் அடைத்த மிளகாய்கள் பால்கன் நாடுகளிலும், துருக்கியிலும், கிரீஸிலும் சமைக்கப்படுகின்றன; எனவே செய்முறை சமையலறைக்குச் சமையலறை மாறுபடும், ஒரே ஒரு பிறப்பிடம் உரிமை கோரப்படுவதில்லை.

உண்மையில் இது என்ன

இனிப்பு குடமிளகாய்கள் உள்ளே எடுக்கப்பட்டு, அரைத்த இறைச்சி, அரிசி மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயக் கலவையால் நிரப்பப்படுகின்றன; உப்பு, மிளகு மற்றும் paprika சேர்த்து சுவையூட்டப்படுகிறது. அரிசி பொதுவாக பச்சையாகவே இருக்கும், மிளகாய்க்குள்ளேயே வேகும்; இறைச்சியிலிருந்தும் சாஸிலிருந்தும் வரும் சாற்றை அது உறிஞ்சிக்கொள்ளும். மிளகாய்கள் ஒன்றோடொன்று நெருக்கமாக ஒரு சுடும் பாத்திரத்தில் அடுக்கப்பட்டு, தக்காளிச் சாஸால் மூடப்பட்டு, நிரப்புதல் முழுவதும் வேகும் வரையிலும் மிளகாய்கள் மென்மையாகும் வரையிலும் சுடப்படுகின்றன. நிரப்புதலே இந்த உணவின் இதயம்; சாஸ் அதை ஈரமாக வைத்திருக்கிறது.

அரைத்த இறைச்சி பெரும்பாலும் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது இரண்டின் கலவையாக இருக்கும். இறைச்சி இல்லாத பதிப்பு வேறொரு உணவு; மெனுவில் அது அவ்வாறே பெயரிடப்பட வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, சுடும் பாத்திரத்திலிருந்து நேராக, சாஸ் மிளகாய்களின் மேல் கரண்டியால் ஊற்றப்பட்டு.
• முழுதாக, பொதுவாக ஒரு பரிமாறலுக்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு மிளகாய்கள், முள்கரண்டி மற்றும் கரண்டியால் உண்ணப்படும்.
• சாஸை உறிஞ்ச ரொட்டியுடன், அருகில் பெரும்பாலும் சாதாரண தயிர் அல்லது புதிய சாலட்டுடன்; அவை தனித்தனி பொருட்கள்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நிரப்பும் இறைச்சியைக் குறிப்பிடுங்கள் (பன்றி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கலவை) மேலும் மிளகாய்கள் அரிசியால் அடைக்கப்பட்டு தக்காளிச் சாஸில் சுடப்பட்டவை என்று கூறுங்கள்.
• நிரப்புதலில் நிலையான அறிவிக்கத்தக்க ஒவ்வாமைப் பொருள் இல்லை. தக்காளிச் சாஸ் கோதுமை மாவால் கெட்டிப்படுத்தப்பட்டதா என்று கேளுங்கள்; உணவில் சீஸ், தயிர் அல்லது முட்டை சேர்க்கப்பட்டால் பால் அல்லது முட்டையைக் குறிக்கவும்.
• ஒரு பரிமாறலில் எத்தனை மிளகாய்கள் வருகின்றன, ரொட்டி அல்லது தயிர் சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்று குறிப்பிடுங்கள்.
• குடமிளகாய்கள் இனிப்பு சிவப்பா அல்லது பச்சையா என்பதைக் கூறுங்கள், ஏனெனில் விருந்தினர்கள் அடிக்கடி கேட்பார்கள்.