የሰሜን መቄዶንያ የተሞሉ በርበሬዎች

ፖልኔቲ ፒፐርኪ የሰሜን መቄዶንያ ምግብ ሲሆን፣ በሩዝና በተፈጨ ስጋ የተሞሉ ደወል በርበሬዎች በቲማቲም ሶስ ውስጥ የሚጋገሩበት ነው። ስሙ “የተሞሉ በርበሬዎች” ማለት ነው። በቲማቲም ሶስ የተሞሉ በርበሬዎች በባልካን አገራት፣ በቱርክና በግሪክ ይበስላሉ፤ ስለዚህ አዘገጃጀቱ ከኩሽና ወደ ኩሽና ይለያያል፤ አንድም የመጀመሪያ ምንጭ አይባልም።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ጣፋጭ ደወል በርበሬዎች ውስጣቸው ይወገዳል፤ ከዚያም በተፈጨ ስጋ፣ በሩዝና በጥሩ ተከትፎ በተዘጋጀ ሽንኩርት ድብልቅ ይሞላሉ፤ በጨው፣ በርበሬና በፓፕሪካ ይቀመማሉ። ሩዙ ብዙውን ጊዜ ጥሬ ሲሆን በበርበሬው ውስጥ ይበስላል፤ ከስጋውና ከሶሱ ጭማቂ ይጠጣል። በርበሬዎቹ በመጋገሪያ ሳህን ውስጥ ጎን ለጎን ተጠጋግተው ይደረደራሉ፣ በቲማቲም ሶስ ይሸፈናሉ፣ መሙላቱ እስኪበስልና በርበሬዎቹ እስኪለሰልሱ ድረስ ይጋገራሉ። መሙላቱ የምግቡ ልብ ነው፤ ሶሱ ደግሞ እንዲለሰልስ ያደርገዋል።

የተፈጨ ስጋ በብዛት የበሬ፣ የአሳማ ወይም የሁለቱ ድብልቅ ነው። ስጋ የሌለበት ስሪት የተለየ ምግብ ነው፤ በምግብ ዝርዝር ላይ እንደዚያ መጠራት አለበት።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ያለ፣ ከመጋገሪያ ሳህኑ በቀጥታ፣ ሶሱም በበርበሬዎቹ ላይ እየተንጠባጠበ።
• ሙሉ፤ በተለምዶ በአንድ ምግብ አንድ ወይም ሁለት በርበሬ፣ በሹካና በማንኪያ ይበላል።
• ሶሱን ለመምጠጥ ከዳቦ ጋር፤ ብዙውን ጊዜ ጎን ለጎን ተራ እርጎ ወይም ትኩስ ሰላጣ ይቀርባል፤ እነዚህም የተለያዩ ምግቦች ናቸው።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የተፈጨውን ስጋ ይጥቀሱ (የአሳማ፣ የበሬ ወይም ድብልቅ)፤ በርበሬዎቹ በሩዝ እንደተሞሉና በቲማቲም ሶስ እንደተጋገሩ ይግለጹ።
• መሙላቱ ምንም መደበኛ የሚታወቅ አለርጂ አስነሺ የለውም። ሶሱ በስንዴ ዱቄት እንደወፈረ ይጠይቁ፤ አይብ፣ እርጎ ወይም እንቁላል ከተጨመረ ወተት ወይም እንቁላልን ምልክት ያድርጉ።
• በአንድ ክፍል ስንት በርበሬ እንደሚመጣና ዳቦ ወይም እርጎ መካተቱን ይግለጹ።
• በርበሬዎቹ ቀይ ወይም አረንጓዴ ጣፋጭ መሆናቸውን ይግለጹ፤ እንግዶች ብዙ ጊዜ ይጠይቃሉ።