মেসিডোনীয় ভরা শিমলা মরিচ

পলনেতি পিপের্কি হলো উত্তর মেসিডোনিয়ার একটি খাবার, যেখানে শিমলা মরিচের ভেতরে চাল ও মাংসের কিমা ভরে টমেটো সসে বেক করা হয়। নামের অর্থ ভরা মরিচ। টমেটো সসে ভরা মরিচ বলকান অঞ্চল, তুরস্ক ও গ্রিসেও রান্না করা হয়, তাই প্রতিটি রান্নাঘরে রেসিপি কিছুটা আলাদা হয় এবং এর কোনো একক উৎসের দাবি করা হয় না।

আসলে এটি কী?

মিষ্টি শিমলা মরিচের ভেতরটা বের করে নেওয়া হয় এবং মাংসের কিমা, চাল ও সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজের মিশ্রণ দিয়ে ভরা হয়, লবণ, গোলমরিচ ও পেপরিকা দিয়ে স্বাদযুক্ত করে। চাল সাধারণত কাঁচা থাকে এবং মরিচের ভেতরেই রান্না হয়, মাংস ও সসের রস শুষে নেয়। মরিচগুলো বেকিং ডিশে ঘনভাবে সাজানো হয়, তার ওপর টমেটো সস ঢেলে দেওয়া হয় এবং ভরাটটি সম্পূর্ণ সেদ্ধ ও মরিচ নরম না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়। ভরাটই খাবারের মূল অংশ, আর সস সেটিকে আর্দ্র রাখে।

মাংসের কিমা সাধারণত গরু, শূকর বা দুটোর মিশ্রণ হয়। মাংস ছাড়া সংস্করণ সম্পূর্ণ আলাদা খাবার, এবং মেনুতে সেটিকে সেভাবেই নাম দিতে হবে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, সরাসরি বেকিং ডিশ থেকে, মরিচের ওপর সস চামচ দিয়ে ঢেলে।
• পুরো মরিচ হিসেবে, সাধারণত প্রতি পরিবেশনে একটি বা দুটি মরিচ, কাঁটা ও চামচ দিয়ে খাওয়া হয়।
• সস শুষে নিতে রুটির সঙ্গে, এবং প্রায়ই পাশে সাদা দই বা তাজা সালাদ থাকে, যেগুলো আলাদা আইটেম।

মেনুতে লেখার সময়

• ভরাটের মাংসের ধরন উল্লেখ করুন: শূকর, গরু বা মিশ্র, এবং বলুন যে মরিচগুলো চাল দিয়ে ভরা ও টমেটো সসে বেক করা।
• ভরাটে কোনো আদর্শ ঘোষণাযোগ্য অ্যালার্জেন নেই। টমেটো সস গমের আটা দিয়ে ঘন করা হয় কি না জিজ্ঞেস করুন, আর খাবারে পনির, দই বা ডিম যোগ করা হলে দুধ বা ডিম চিহ্নিত করুন।
• একটি পরিবেশনে কতগুলো মরিচ থাকে এবং রুটি বা দই অন্তর্ভুক্ত কি না তা লিখুন।
• মরিচগুলো মিষ্টি লাল না সবুজ তা বলুন, কারণ অতিথিরা প্রায়ই জিজ্ঞেস করেন।