Makedonske fyldte peberfrugter

Polneti piperki er en nordmakedonsk ret med peberfrugter fyldt med ris og hakket kød, derefter bagt i tomatsauce. Navnet betyder fyldte peberfrugter. Fyldte peberfrugter i tomatsauce laves over hele Balkan, i Tyrkiet og i Grækenland, så opskriften varierer fra køkken til køkken, og der gøres ikke krav på én bestemt oprindelse.

Hvad det egentlig er

Søde peberfrugter udhules og fyldes med en blanding af hakket kød, ris og finthakket løg, krydret med salt, peber og paprika. Risen er som regel rå og bliver gennemkogt inde i peberfrugten, hvor den suger saft op fra kødet og saucen. Peberfrugterne placeres tæt sammen i en ovnfast form, dækkes med tomatsauce og bages, til farsen er gennemstegt, og peberfrugterne er møre. Farsen er rettens hjerte, og saucen holder den saftig.

Hakket kød er oftest okse, svin eller en blanding af de to. En version uden kød er en anden ret og bør benævnes sådan på et menukort.

Sådan serveres det

• Varm, direkte fra den ovnfaste form, med saucen øst over peberfrugterne.
• Hele, normalt én eller to peberfrugter pr. portion, spist med gaffel og ske.
• Med brød til at suge saucen op, og ofte en simpel yoghurt eller en frisk salat ved siden af, som er separate retter.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv farsens kød, svinekød, oksekød eller en blanding, og skriv at peberfrugterne er fyldt med ris og bagt i tomatsauce.
• Farsen har ingen standardallergen, der skal deklareres. Spørg om tomatsaucen er tykket med hvedemel, og angiv mælk eller æg, hvis der tilsættes ost, yoghurt eller æg til retten.
• Oplys hvor mange peberfrugter der følger med en portion, og om brød eller yoghurt er inkluderet.
• Skriv om peberfrugterne er søde røde eller grønne, da gæster ofte spørger om det.