פלפלים ממולאים מקדוניים

פולנטי פיפרקי הוא מנה מצפון מקדוניה של פלפלים מתוקים הממולאים באורז ובשר טחון, ואז נאפים ברוטב עגבניות. השם פירושו פלפלים ממולאים. פלפלים ממולאים ברוטב עגבניות מבושלים ברחבי הבלקן, בטורקיה וביוון, ולכן המתכון משתנה ממטבח למטבח, ואין מקור יחיד שנחשב לבעלות עליו.

מה זה באמת

פלפלים מתוקים מורקנים ומתמלאים בתערובת של בשר טחון, אורז ובצל קצוץ דק, מתובלת במלח, פלפל ופפריקה. האורז בדרך כלל אינו מבושל מראש ומתבשל בתוך הפלפל, וסופג את המיץ מהבשר ומהרוטב. הפלפלים מונחים צמודים זה לזה בתבנית אפייה, מכוסים ברוטב עגבניות, ונאפים עד שהמילוי מתבשל לגמרי והפלפלים רכים. המילוי הוא לב המנה, והרוטב שומר עליו לחה.

בשר טחון הוא בדרך כלל בקר, חזיר או שילוב של השניים. גרסה ללא בשר היא מנה אחרת, וצריך לציין זאת ככזו בתפריט.

איך מגישים

• חם, ישירות מתבנית האפייה, עם הרוטב שנשפך על הפלפלים.
• שלם, בדרך כלל פלפל אחד או שניים למנה, נאכל עם מזלג וכף.
• עם לחם לספיגת הרוטב, ולעיתים קרובות עם יוגורט פשוט או סלט ירקות טרי לצידו, שהם פריטים נפרדים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את סוג הבשר במילוי: בשר, חזיר, בקר או שילוב, וכתבו שהפלפלים ממולאים באורז ונאפים ברוטב עגבניות.
• למילוי אין אלרגן סטנדרטי שחובה להצהיר עליו. יש לשאול אם רוטב העגבניות מוסמך בקמח חיטה, ולסמן חלב או ביצה אם נוספו לתבשיל גבינה, יוגורט או ביצה.
• ציינו כמה פלפלים יש במנה ואם לחם או יוגורט כלולים בה.
• ציינו אם הפלפלים אדומים או ירוקים מתוקים, שכן אורחים שואלים על כך לעיתים קרובות.