الفلفل المحشي المقدوني

بولنيتي بيبيركي طبق من شمال مقدونيا، وهو فلفل جرس محشوّ بالأرز واللحم المفروم، ثم يُخبز في صلصة الطماطم. يعني الاسم الفلفل المحشي. ويُطهى الفلفل المحشي في صلصة الطماطم في أنحاء البلقان وتركيا واليونان، لذلك تختلف الوصفة من مطبخ إلى آخر ولا يُنسب الطبق إلى أصل واحد بعينه.

ما هو فعلياً

يُفرَّغ فلفل الجرس الحلو من بذوره ويُحشى بخليط من اللحم المفروم والأرز والبصل المفروم ناعماً، مع ملح وفلفل أسود وبابريكا. وغالباً ما يكون الأرز نيئاً، فينضج داخل الفلفل ويمتصّ العصارة من اللحم والصلصة. تُرصّ الفلفلات متقاربة في صينية خبز، وتُغطّى بصلصة الطماطم، وتُخبز حتى ينضج الحشو تماماً وتلين الفلفلات. الحشو هو قلب الطبق، والصلصة تحافظ على رطوبته.

واللحم المفروم في الغالب لحم بقري أو لحم خنزير أو مزيج منهما. أما النسخة الخالية من اللحم فهي طبق مختلف، ويجب تسميتها كذلك في القائمة.

كيف يُقدَّم

• ساخناً مباشرة من صينية الخبز، مع ملعقة من الصلصة فوق الفلفل.
• كاملاً، وعادةً فلفلة أو فلفلتان للحصة الواحدة، ويُؤكل بالشوكة والملعقة.
• مع الخبز لامتصاص الصلصة، وغالباً مع لبن زبادي سادة أو سلطة خضراء طازجة بجانبه، وهما صنفان منفصلان.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع اللحم في الحشو، لحم خنزير أو لحم بقري أو مزيجاً منهما، واذكروا أن الفلفل محشوّ بالأرز ومخبوز في صلصة الطماطم.
• لا يحتوي الحشو على مسبّب حساسية قياسي يجب الإفصاح عنه. اسألوا عما إذا كانت صلصة الطماطم مُكثَّفة بدقيق القمح، وأشيروا إلى الحليب أو البيض إذا أُضيف جبن أو لبن زبادي أو بيض إلى الطبق.
• حددوا عدد الفلفلات في الحصة الواحدة، وهل يتضمن الطبق الخبز أو اللبن الزبادي.
• بيّنوا إن كان الفلفل أحمر حلواً أم أخضر، لأن الضيوف يسألون عن ذلك كثيراً.