Pastizzi

Ce que c'est vraiment

Feuilletés maltais fourrés le plus souvent à la ricotta ou aux petits pois.

Un feuilleté salé maltais, préparé avec une pâte en couches et une garniture moelleuse, le plus souvent à la ricotta ou aux petits pois. Ces deux garnitures familières donnent des saveurs et des compositions différentes ; il ne faut donc supposer ni l'une ni l'autre sans vérifier auprès de la boulangerie ou de la cuisine.

La pâte est façonnée en petit paquet plié autour de la garniture, puis cuite jusqu'à ce que les couches soient croustillantes et dorées. Les pastizzi à la ricotta sont crémeux et doux, tandis que ceux aux petits pois ont une garniture de légumineuses savoureuse. La pâte feuilletée est une caractéristique importante : les pastizzi ne sont pas simplement une tourte farcie générique ni une portion de garniture sans enveloppe. La forme et le sertissage peuvent varier d'un artisan à l'autre.

Les pastizzi sont vendus par les boulangeries et les snacks, et se consomment aussi bien sur le pouce qu'à la maison. Leur format pratique et leur petite taille en font un choix de street food familier. Une vitrine peut proposer plusieurs garnitures, si bien que le nom seul ne dit pas au client quelle version est proposée. Les ingrédients de la pâte peuvent aussi varier, et les recettes peuvent comporter des assaisonnements ou d'autres ajouts.

Comment c'est servi

Servir chaud, lorsque la pâte est croustillante et la garniture moelleuse. Précisez chaque garniture séparément si les versions à la ricotta et aux petits pois sont toutes deux disponibles.

Comment le présenter sur une carte

Décrivez les pastizzi comme des feuilletés salés maltais et précisez la ricotta, les petits pois ou la garniture réelle. Vérifiez la présence de blé, de produits laitiers, de légumineuses, la matière grasse utilisée dans la pâte et les surfaces partagées en boulangerie avant de faire des déclarations sur les allergènes ou les régimes alimentaires.