Pastizzi

Kas tas patiesībā ir

Sulīgas maltiešu mīklas paciņas, visbiežāk pildītas ar ricottu vai zirņiem.

Maltiešu sāļš mīklas izstrādājums ar slāņotu mīklu un mīkstu pildījumu, visbiežāk ricottu vai zirņiem. Abas pazīstamākās pildījuma versijas piedāvā atšķirīgas garšas un sastāvdaļu profilus, tāpēc nevienu no tām nevajadzētu pieņemt kā pašsaprotamu, nepārbaudot maiznīcā vai virtuvē.

Mīkla tiek salocīta mazā paciņā ap pildījumu un cepta, līdz slāņi kļūst trausli un pārklājas ar zeltainu garozu. Ricottas pastizzi ir krēmveida un maigi, savukārt zirņu pastizzi ir sāļš pākšaugu pildījums. Slāņotā mīkla ir svarīga iezīme: pastizzi nav vienkārši parasts pildīts pīrāgs vai bez apvalka pildījuma porcija. Forma un malu sapresēšana var atšķirties atkarībā no ražotāja.

Pastizzi pārdod maiznīcas un uzkodu veikaliņi, un tos ēd gan kā ātru kumosu, gan mājās. To ērtums un salīdzinoši mazais izmērs padara tos par pazīstamu ielas ēdienu. Vitrīnā var būt vairāk nekā viens pildījums, tāpēc pats nosaukums klientam neizsaka, kura versija tiek piedāvāta. Arī pašas mīklas sastāvdaļas var atšķirties, un receptēs var būt garšvielas vai citas piedevas.

Kā to pasniedz

Pasniedziet siltu, kad mīkla ir trausla un pildījums mīksts. Ja pieejamas gan ricottas, gan zirņu versijas, norādiet katru pildījumu atsevišķi.

Kā to norādīt ēdienkartē

Aprakstiet pastizzi kā maltiešu pildītu mīklas izstrādājumu un norādiet ricottu, zirņus vai faktisko pildījumu. Pirms alergēnu vai uztura apgalvojumu izteikšanas apstipriniet kviešus, pienu, pākšaugus, mīklā izmantoto tauku veidu un kopīgas maiznīcas virsmas.