Pastizzi

O que é de facto

Pastizzi são pastéis malteses salgados, feitos de massa em camadas e recheados, geralmente com ricotta ou ervilhas. Os dois recheios conhecidos produzem sabores e perfis de ingredientes diferentes; não se deve presumir nenhum sem confirmar com a pastelaria ou a cozinha.

Molda-se a massa em camadas num pequeno embrulho em torno do recheio e assa-se até ficar estaladiça e dourada. Os pastizzi de ricotta são cremosos e suaves; os de ervilha têm um recheio salgado de leguminosas. A massa folhada é uma característica importante: pastizzi não são simplesmente empadas recheadas genéricas nem porções abertas de recheio. A forma e o franzido podem variar conforme quem os prepara.

Vendem-se em pastelarias e lojas de petiscos e comem-se como refeição rápida ou em casa. Uma montra pode incluir mais do que um recheio, pelo que o nome, por si só, não informa o cliente sobre a versão oferecida. Os ingredientes da própria massa também podem variar e as receitas podem incluir temperos ou outras adições.

Como se serve

Sirva morno, quando a massa está estaladiça e o recheio macio. Se houver versões de ricotta e ervilha, identifique separadamente cada recheio.

Como escrevê-los na ementa

Descreva pastizzi como pastelaria maltesa recheada e especifique ricotta, ervilhas ou o recheio efetivamente usado. Confirme com a cozinha o trigo, os laticínios, as leguminosas, a gordura da massa e as superfícies partilhadas antes de fazer alegações sobre alergénios ou alimentação.