Pastizzi

Hvad det egentlig er

Sprøde maltesiske dejlommer, oftest fyldt med ricotta eller ærter.

En maltesisk, salt bagt specialitet i form af en lille pakke med lagdelt dej og en blød fyld, oftest ricotta eller ærter. De to kendte fyld giver forskellig smag og forskellige ingrediensprofiler, og ingen af dem bør antages uden at tjekke hos bageriet eller køkkenet.

Dejen formes til en lille foldet pakke om fyldet og bages, til lagene er sprøde og gyldenbrune. Ricotta-pastizzi er cremede og milde, mens ærte-pastizzi har en salt fyld af bælgfrugter. Den lagdelte dej er et vigtigt kendetegn: pastizzi er ikke blot en generisk fyldt tærte eller en portion fyld uden dej. Form og kantning kan variere fra producent til producent.

Pastizzi sælges i bagerier og snackbutikker og spises både som en hurtig bid og hjemme. Deres lette transport og relativt små størrelse gør dem til et velkendt valg af gadekøkkenmad. En vitrine kan indeholde mere end ét fyld, så navnet alene fortæller ikke kunden, hvilken version der tilbydes. Ingredienserne i selve dejen kan også variere, og opskrifterne kan indeholde krydderier eller andre tilsætninger.

Sådan serveres det

Serveres varm, når dejen er sprød og fyldet blødt. Angiv hvert fyld særskilt, hvis både ricotta- og ærteversioner er tilgængelige.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv pastizzi som maltesisk fyldt bagværk, og angiv ricotta, ærter eller det faktiske fyld. Bekræft hvede, mælkeprodukter, bælgfrugter, fedtstof brugt i dejen og delte bageriflader, før du fremsætter påstande om allergener eller kostforhold.