Pastizzi

Vad det egentligen är

Frasiga maltesiska degpaket med fyllning av oftast ricotta eller ärtor.

En maltesisk salt bakelse i form av ett litet paket med lagerdeg och en mjuk fyllning, vanligast ricotta eller ärtor. De två välkända fyllningarna ger olika smak och olika ingredienser, så ingen av dem bör antas utan att man kontrollerar med bageriet eller köket.

Degen formas till ett litet vikt paket kring fyllningen och bakas tills lagren är krispiga och gyllene. Ricottapastizzi är krämiga och milda, medan ärtpastizzi har en salt fyllning av baljväxter. Lagerdegen är ett viktigt kännetecken: pastizzi är inte bara en generisk fylld pirog eller en portion fyllning utan omslag. Formen och kantveckningen kan variera mellan tillverkare.

Pastizzi säljs i bagerier och snabbmatsbutiker och äts både som ett snabbt mellanmål och hemma. Deras lätta att bära med sig och relativt små storlek gör dem till ett välkänt gatumatsval. En disk kan innehålla mer än en fyllning, så namnet ensamt säger inte vilken version kunden får. Ingredienserna i själva degen kan också skilja sig, och recepten kan innehålla krydda eller andra tillsatser.

Hur det serveras

Servera varm, när degen är krispig och fyllningen mjuk. Ange varje fyllning separat om både ricotta- och ärtversioner finns.

Så skriver du det på menyn

Beskriv pastizzi som maltesiskt fyllt bakverk och ange ricotta, ärtor eller den faktiska fyllningen. Bekräfta vete, mjölkprodukter, baljväxter, fettet som används i degen och delade bakytor innan du gör allergen- eller kostpåståenden.