Pastizzi

Mis see tegelikult on

Krabisevad maltalaised taignapakid, mis on kõige sagedamini täidetud ricotta või hernestega.

Maltalaine soolane taignapakk, mis on valmistatud kihilisest taignast ja pehmest täidisest, kõige sagedamini ricotta või hernestest. Need kaks tuttavat täidist annavad erinevad maitseprofiilid ja koostisosad; kumbagi ei tohiks eeldada enne, kui pagaris või köögis on järele küsitud.

Tainas vormitakse täidise ümber väikeseks kokkuvolditud pakiks ja küpsetatakse, kuni kihid on krõbedad ja kuldpruunid. Ricotta-pastizzi on kreemjad ja mahedad, hernestega pastizzi aga soolase kaunvilja täidisega. Kihiline tainas on oluline tunnus: pastizzi ei ole lihtsalt tavaline täidisega pirukas ega lahtine täidisetükk. Kuju ja servade sulgemine võib tegijati erineda.

Pastizzi müüvad pagarid ja snäkipoed ning neid süüakse nii kiire suupistena kui ka kodus. Nende kaasaskantavus ja suhteliselt väike suurus teeb neist tuttava tänavatoidu valiku. Vitriinis võib olla rohkem kui üks täidis, seega ei ütle pelk nimi kliendile, millist versiooni pakutakse. Ka taigna koostisosad võivad erineda ning retseptid võivad sisaldada maitseaineid või muid lisandeid.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri soojalt, kui tainas on krõbe ja täidis pehme. Kui pakutakse nii ricotta- kui ka hernesversiooni, märgi iga täidis eraldi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjelda pastizzit kui maltalaist täidisega taignatoodet ning täpsusta, kas tegemist on ricotta, hernestega või mõne muu tegeliku täidisega. Enne allergeeni- või toitumisalaste väidete esitamist kinnita nisu, piimatooted, kaunviljad, taignas kasutatav rasv ja ühised pagaritöölauad.