Pastizzi

Mitä se oikeastaan on

Kerroksellisia maltalaisia leivonnaisnyyttejä, joihin täytteenä on useimmiten ricottaa tai herneitä.

Maltalainen suolainen leivonnaisnyytti, joka on valmistettu kerrostetusta taikinasta ja pehmeästä täytteestä. Yleisimmin täytteenä on ricottaa tai herneitä. Nämä kaksi tuttua täytettä tuottavat erilaisia makuja ja erilaisia ainesosaprofiileja, eikä kumpaakaan kannata olettaa ilman tarkistusta leipomosta tai keittiöstä.

Taikina muotoillaan pieneksi taitetuksi paketiksi täytteen ympärille ja paistetaan, kunnes kerrokset ovat rapeita ja ruskeita. Ricottapastizzit ovat kermaisia ja miedon makuisia, kun taas hernepastizzeissa on suolainen palkokasvitäyte. Kerroksellinen taikina on tärkeä piirre: pastizzit eivät ole pelkkä yleinen täytetty piirakka eivätkä kääremätön annos täytettä. Muoto ja reunojen poimiminen voivat vaihdella valmistajan mukaan.

Pastizzeja myyvät leipomot ja välipalapaikat, ja niitä syödään nopeana purtavana sekä kotona. Helppo kuljettaa ja suhteellisen pieni koko tekevät niistä tutun katuruokavalinnan. Esillä voi olla useampi täyte, joten pelkkä nimi ei kerro asiakkaalle, mikä versio on tarjolla. Myös itse taikinan ainesosat voivat erota, ja reseptit voivat sisältää mausteita tai muita lisäyksiä.

Miten se tarjoillaan

Tarjoile lämpimänä, kun taikina on rapeaa ja täyte pehmeää. Ilmoita kumpikin täyte erikseen, jos sekä ricotta- että herneversio ovat tarjolla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Kuvaile pastizzit maltalaisena täytettynä leivonnaisena ja mainitse ricotta, herneet tai todellinen täyte. Vahvista vehnä, maitotuotteet, palkokasvit, taikinassa käytetty rasva ja yhteiset leivontapinnat ennen allergeeni- tai ruokavaliomerkintöjen tekemistä.