Misal Pav

Le misal pav est un curry brûlant de lentilles germées, garni de sev croustillant, d'oignon et de citron vert, mangé avec un petit pain moelleux pour racler. C'est le petit-déjeuner épicé du Maharashtra, souvent mangé aux côtés du pav bhaji dans les mêmes étals, mais les deux plats se construisent sur des bases entièrement différentes — le misal pav sur des haricots moth germés dans une sauce fluide et piquante, le pav bhaji sur des légumes écrasés cuits jusqu'à épaissir.

Ce que c'est vraiment

Les haricots moth, ou parfois le moong, germent un jour ou deux avant la cuisson, puis mijotent dans une sauce fluide et intensément épicée, construite sur une généreuse quantité de piment rouge — le misal est vraiment l'un des plats du quotidien les plus relevés de la cuisine du Maharashtra, et le piquant est fait pour se sentir, pas seulement pour être présent. Il se sert généreusement garni de sev croustillant, d'oignon cru haché, de coriandre et d'un trait de citron vert, avec un petit pain moelleux à côté pour racler les haricots et la sauce ensemble, et parfois une cuillerée de yaourt caillé incorporée pour calmer le piquant.

Ce sont les haricots germés, et non des légumes écrasés, qui distinguent le misal pav du pav bhaji. Le pav bhaji se construit sur un écrasé épais de légumes cuit jusqu'à devenir lisse ; le misal pav garde ses haricots germés entiers, baignant dans une sauce fluide et brûlante — les deux ne partagent que le petit pain et la région, et une cuisine qui sert l'un ne doit pas être supposée servir le même plat sous le nom de l'autre.

Comment on le sert

• Chaud, dans un bol, garni de sev, d'oignon et de citron vert, avec le petit pain à côté.
• Avec du yaourt caillé proposé à part, pour calmer le piquant si besoin.
• En plat de petit-déjeuner ou de brunch épicé, particulièrement populaire au Maharashtra.

Comment l'écrire sur la carte

• Signalez le blé du petit pain.
• Il est naturellement végane et végétarien.
• Précisez son niveau de piquant, le misal étant vraiment l'un des plats du quotidien les plus relevés, et les clients doivent savoir ce qu'ils commandent.