Misal pav

Misal pav er en stærkt krydret ret af spirede bønner med sev, løg og lime, ledsaget af et blødt brød. Den forbindes især med Maharashtra i det vestlige Indien og spises ofte som morgenmad eller brunch.

Hvad det egentlig er

Mothbønner eller mungbønner får lov at spire, før de simrer i en tynd, kraftigt krydret sauce med chili. Retten toppes med sprøde tråde af sev, hakket råt løg og koriander; en limebåd giver syre. Brødet, kaldet pav, bruges til at samle bønner og sauce op. Nogle serveringer har yoghurt ved siden af for at dæmpe styrken.

Misal pav er ikke pav bhaji. De deler brødet og regionen, men pav bhaji er en tæt mos af grøntsager, mens misal bygger på hele spirede bønner i en tynd, stærk sauce.

Sådan serveres det

• Varmt i en skål med sev, løg og lime på toppen.
• Med blødt pav ved siden af og eventuelt yoghurt separat.
• Som et mættende morgenmåltid eller en krydret frokost.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv hvede fra brødet, og beskriv styrken ærligt.
• Den traditionelle bønneversion er vegetarisk og vegansk uden yoghurt.
• Skriv, om yoghurt følger med eller bestilles særskilt.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.