Misal pav

Misal pav on tulinen idätetyistä pavuista tehty curry, jonka päällä on rapeaa seviä, sipulia ja limettiä ja jonka liemi kauhotaan pehmeällä sämpylällä. Maharashtran mausteista aamiaista syödään samoilla kojuilla kuin pav bhajia, mutta pohja on eri. Misal pavissa kokonaiset idätetyt moth-pavut ovat ohuessa tulisessa kastikkeessa; pav bhajissa kasvikset kypsennetään paksuksi soseeksi.

Mitä se oikeastaan on

Moth-papuja tai joskus mungpapuja idätetään päivän tai kahden ajan ennen kypsentämistä. Ne haudutetaan ohuessa, voimakkaasti maustetussa kastikkeessa, jossa on runsaasti punaista chiliä. Misal kuuluu Maharashtran tulisimpiin arkiruokiin, ja poltteen on tarkoitus tuntua. Päälle kasataan runsaasti rapeaa seviä, raakaa hienonnettua sipulia, korianteria ja limettimehua. Pehmeällä sämpylällä kauhotaan papuja ja kastiketta. Joskus joukkoon sekoitetaan lusikallinen jogurttia hillitsemään tulisuutta.

Kokonaiset idätetyt pavut erottavat misal pavin pav bhajista. Pav bhaji perustuu sileäksi kypsennettyyn paksuun kasvissoseseen. Misal pavin pavut jäävät kokonaisiksi ja uivat ohuessa tulisessa kastikkeessa. Yhteistä ovat vain sämpylä ja alue, eikä nimiä tule pitää saman ruoan eri nimityksinä.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana kulhosta, päällä seviä, sipulia ja limettiä, sämpylä erikseen.
• Jogurtti erikseen tarjottuna tulisuutta tasapainottamaan.
• Tulisen aamiaisen tai brunssin ruokana, erityisen suosittuna Maharashtrassa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita sämpylän vehnä.
• Perusruoka sopii kasvisruokavalioon ja on vegaaninen, kun sämpylä ja muut ainekset ovat kasviperäisiä ja jogurtti jätetään pois. Jogurtti lisää maito-allergeenin.
• Kuvaa tulisuus rehellisesti, sillä misal on poikkeuksellisen tulinen arkiruoka ja vieraan tulee tietää se tilatessaan.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.