Misal pav

Misal pav er en sterk gryte av spirede bønner, toppet med sprø sev, løk og lime og spist med et mykt rundstykke. Den er kjent som frokost i Maharashtra og selges ofte nær pav bhaji, men de to rettene har forskjellige grunnlag.

Hva det egentlig er

Mothbønner, eller noen ganger mungbønner, spirer i ett eller to døgn før de kokes i en tynn saus med rikelig rød chili. Sev, sprø strimler av kikertmel, rå løk, koriander og lime legges på. Rundstykket brukes til å fange opp bønner og saus. Yoghurt tilbys av og til for å dempe styrken.

Spirede bønner skiller misal fra pav bhaji. Misal beholder bønnene hele i tynn, sterk saus, mens pav bhaji bygger på tykk, sammenkokt grønnsaksmos. Det felles brødet gjør dem ikke til samme rett.

Slik serveres det

• Varm i skål med sev, løk og lime, og brødet ved siden av.
• Med yoghurt separat for gjester som vil dempe chiliheten.
• Som sterk frokost eller brunsj, særlig i Maharashtra.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete i rundstykket og melk når yoghurt eller melkebasert brød inngår.
• Bønnebasen er vegetarisk og vegansk; vurder hele serveringen før vegansk merking.
• Beskriv styrken tydelig, siden retten ofte har betydelig mer chili enn andre hverdagsretter.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.