Misal pav

Misal pav je veľmi pikantné karí z naklíčených strukovín, doplnené chrumkavými rezancami sev, cibuľou a limetkou a podávané s mäkkou žemľou na naberanie. Tieto pikantné raňajky z Maháraštry sa často predávajú v rovnakých stánkoch ako pav bhaji, no základ je úplne odlišný: misal pav tvorí naklíčená fazuľa moth v riedkej čili omáčke, pav bhaji hustá rozvarená zeleninová kaša.

Čo to v skutočnosti je

Fazuľa moth, niekedy mungo, sa nechá deň či dva klíčiť a potom sa varí v riedkej, výrazne korenenej omáčke s veľkým množstvom červeného čili. Misal patrí medzi najpálivejšie každodenné jedlá maháraštrskej kuchyne: ostrosť má byť jasne cítiť, nemá byť len náznakom. Navrch príde veľa chrumkavých rezancov sev, surová nasekaná cibuľa, koriander a limetková šťava. Mäkká žemľa slúži na naberanie fazule s omáčkou; niekedy sa vmieša lyžica jogurtu, ktorá zmierni pálivosť.

Od pav bhaji ho odlišuje naklíčená fazuľa, nie roztlačená zelenina. Pav bhaji je hustá zeleninová kaša uvarená dohladka. V misal pav zostávajú klíčené strukoviny celé a plávajú v riedkej, ostrej omáčke. Spoločnú majú len žemľu a región; podávanie jedného jedla neznamená, že kuchyňa pod druhým názvom ponúka to isté.

Ako sa podáva

• Horúce v miske so sev, cibuľou a limetkou navrchu a žemľou vedľa.
• S jogurtom podávaným osobitne na zmiernenie pálivosti.
• Ako pikantné raňajky alebo neskoré raňajkové jedlo, obľúbené najmä v Maháraštre.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte pšenicu v žemli.
• Samotný základ je prirodzene vegánsky aj vegetariánsky; jogurt je samostatný doplnok.
• Uveďte mieru pálivosti. Misal patrí medzi ostrejšie každodenné jedlá a hostia majú vedieť, čo si objednávajú.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.