Misal Pav

Το misal pav είναι ένα καυτερό κάρι από φυτρωμένες φακές με τραγανό sev, κρεμμύδι και λάιμ, που τρώγεται με μαλακό ψωμάκι για βούτημα. Είναι το πικάντικο πρωινό της Μαχαράστρα, που συχνά τρώγεται στους ίδιους πάγκους δίπλα στο pav bhaji, αλλά τα δύο έχουν εντελώς διαφορετική βάση: το misal pav στηρίζεται σε φυτρωμένα φασόλια moth σε αραιή, καυτερή σάλτσα, ενώ το pav bhaji σε πολτοποιημένα λαχανικά μαγειρεμένα σε πηχτό μείγμα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα φασόλια moth, ή μερικές φορές moong, φυτρώνουν για μία ή δύο μέρες πριν το μαγείρεμα και μετά σιγοβράζουν σε αραιή, έντονα καρυκευμένη σάλτσα με γενναιόδωρη ποσότητα κόκκινου τσίλι: το misal είναι πραγματικά από τα πιο καυτερά καθημερινά πιάτα της μαχαραστριανής κουζίνας και η καυτερή γεύση προορίζεται να νιώθεται και όχι απλώς να υπάρχει. Σερβίρεται γενναιόδωρα γαρνιρισμένο με τραγανό sev, ωμό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κόλιανδρο και στύψιμο λάιμ, με μαλακό ψωμάκι δίπλα για να μαζεύεις μαζί τα φασόλια και τη σάλτσα, και μερικές φορές με μια κουταλιά γιαούρτι ανακατεμένη για να μαλακώσει η καυτερή γεύση.

Τα φυτρωμένα φασόλια, όχι τα πολτοποιημένα λαχανικά, ξεχωρίζουν το misal pav από το pav bhaji. Το pav bhaji στηρίζεται σε πηχτό πολτό λαχανικών μαγειρεμένο ώσπου να γίνει λείο· το misal pav κρατά τα φυτρωμένα φασόλια ολόκληρα, να κολυμπούν σε αραιή, καυτερή σάλτσα. Τα δύο μοιράζονται μόνο το ψωμάκι και την περιοχή, και μια κουζίνα που σερβίρει το ένα δεν πρέπει να θεωρείται ότι σερβίρει το ίδιο πιάτο με το όνομα του άλλου.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, σε μπολ, με sev, κρεμμύδι και λάιμ από πάνω και το ψωμάκι δίπλα.
• Με γιαούρτι που προσφέρεται χωριστά, για να μαλακώσει η καυτερή γεύση αν χρειαστεί.
• Ως πικάντικο πρωινό ή brunch, ιδιαίτερα δημοφιλές στη Μαχαράστρα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το σιτάρι από το ψωμάκι.
• Είναι από τη φύση του vegan και χορτοφαγικό.
• Δηλώστε πόσο καυτερό είναι, αφού το misal είναι πραγματικά από τα πιο καυτερά καθημερινά πιάτα και οι πελάτες πρέπει να ξέρουν τι παραγγέλνουν.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.