미살 파브

미살 파브는 싹을 틔운 렌틸콩으로 만든 매콤한 커리에 바삭한 세브, 양파, 라임을 올리고 부드러운 빵으로 떠먹는 음식입니다. 마하라슈트라의 매운 아침 식사로 같은 노점에서 파브 바지와 함께 파는 경우도 있지만 두 요리는 바탕이 전혀 다릅니다. 미살 파브는 싹튼 콩과 묽고 매운 국물이 중심이고, 파브 바지는 으깬 채소를 걸쭉하게 익혀 만듭니다.

실제로 어떤 음식인가

마트콩 또는 때로 녹두를 하루나 이틀 싹틔운 다음, 붉은 고추를 넉넉히 넣어 강렬하게 양념한 묽은 국물에 끓입니다. 미살은 마하라슈트라 음식 가운데 일상적으로 먹는 것 중에서도 실제로 매운 편입니다. 매운맛은 은은하게 느껴지는 정도가 아니라 분명하게 강해야 합니다. 위에는 바삭한 세브, 생양파 다진 것, 고수, 라임즙을 넉넉히 올립니다. 콩과 국물을 함께 떠먹도록 부드러운 롤빵을 곁들이고, 때로는 매운맛을 누그러뜨릴 요구르트를 한 숟가락 더합니다.

으깬 채소가 아니라 싹튼 콩을 쓰는 것이 미살 파브와 파브 바지를 구분합니다. 파브 바지는 채소를 부드러운 퓌레가 될 때까지 익혀 만듭니다. 미살 파브는 싹이 난 콩을 통째로 남겨 묽고 화끈한 국물에 담급니다. 두 음식은 빵과 지역만 공유하므로, 한 주방에서 한쪽을 판다고 해서 다른 쪽도 같은 이름으로 낸다고 생각해서는 안 됩니다.

어떻게 내는가

• 그릇에 뜨겁게 담아 세브, 양파, 라임을 얹고 롤빵을 곁들입니다.
• 매운맛을 조절할 수 있도록 요구르트를 따로 내기도 합니다.
• 특히 마하라슈트라에서 인기 있는 매콤한 아침이나 브런치 음식으로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 롤빵의 밀을 알립니다.
• 본래 비건이자 채식 음식임을 안내합니다.
• 일상 음식 중에서도 실제로 매운 편이므로 손님이 주문 전에 알 수 있도록 매운 정도를 표시합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.