Misal pav

Misal pav är en het curry med groddade baljväxter som toppas med krispig sev, lök och lime och äts med ett mjukt bröd att skopa upp såsen med. Det är Maharashtras starka frukosträtt. Den säljs ofta vid samma stånd som pav bhaji, men grunderna är helt olika: misal pav har groddade mothbönor i en tunn, chilihet sås, medan pav bhaji består av mosade grönsaker som kokas ihop till en tjock röra.

Vad det egentligen är

Mothbönor, eller ibland mungbönor, får gro i en eller två dagar och sjuds sedan i en tunn, intensivt kryddad sås med rikligt med röd chili. Misal är verkligen en av de starkare vardagsrätterna i Maharashtras kök. Hettan ska kännas ordentligt, inte bara anas. Vid servering läggs rikligt med knaprig sev, rå hackad lök och koriander över, tillsammans med pressad lime. Ett mjukt bröd serveras till för att skopa upp både bönor och sås. Ibland blandas en sked yoghurt i för att mildra hettan.

De groddade bönorna, inte mosade grönsaker, skiljer misal pav från pav bhaji. Pav bhaji bygger på ett tjockt grönsaksmos som tillagas tills det är slätt. Misal pav behåller hela groddade bönor i en tunn, het sås. Rätterna delar bara brödet och regionen; ett kök som serverar den ena ska inte antas servera samma rätt under den andras namn.

Hur det serveras

• Varmt i en skål, med sev, lök och lime ovanpå och ett mjukt bröd vid sidan av.
• Med yoghurt separat för den som vill mildra hettan.
• Som stark frukost eller brunch, särskilt populärt i Maharashtra.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vetet i brödet.
• Grundvarianten är naturligt vegansk och vegetarisk; yoghurt som tillbehör behöver anges separat.
• Beskriv styrkan, eftersom misal är en av de hetare vardagsrätterna och gäster behöver veta vad de beställer.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.