D’où vient Mantı ?

Mantı — pays d’origine : Turquie.

En quoi consiste Mantı ?

Pâte à pâtes, bœuf haché, agneau haché, oignon, yaourt à l'ail, beurre, pul biber, menthe séchée.

Quels allergènes contient Mantı ?

Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient des œufs et produits à base d'œufs. Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).

Comment prononce-t-on Mantı ?

Mantı (turc) se prononce /manˈtɯ/.

Mantı

Prononciation (API) /manˈtɯ/

De minuscules raviolis turcs à la viande hachée épicée, pochés et servis sous un yaourt à l'ail, avec un beurre au piment et à la menthe séchée.

Aussi appelé: Manti · Kayseri mantısı · raviolis turcs

Allergènes et mentions

Contient

Céréales (gluten)

Blé

Contient des céréales et des produits contenant du gluten

Œuf

Contient des œufs et produits à base d'œufs

Lait (y compris le lactose)

Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose)

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Les mantı sont de minuscules raviolis turcs servis sous un yaourt à l'ail et un beurre épicé. C'est l'un des plats les plus longs à préparer du répertoire turc, et le travail se voit dans l'assiette : des dizaines d'aumônières, pliées une à une à la main.

Ce que c'est vraiment

Une pâte fine est abaissée puis découpée en petits carrés. Chacun reçoit un peu de bœuf ou d'agneau haché épicé avec de l'oignon râpé, puis est pincé pour se refermer. Ils sont pochés, égouttés et servis dans une assiette creuse.

Par-dessus viennent un yaourt à l'ail épais, puis du beurre fondu parfumé au pul biber (flocons de piment) et souvent à la menthe séchée. Un peu de sumac termine parfois le plat.

La taille est une affaire de fierté. Kayseri est la ville de référence, et un vieux dicton veut qu'une bonne cuisinière en fasse tenir quarante sur une seule cuillère.

Comment ça se sert

Dans une assiette creuse, le yaourt dessous, le beurre versé à l'envoi.
À la cuillère, pas à la fourchette — on veut yaourt, beurre et ravioli ensemble.
Préparés en lots puis congelés ou séchés, car le pliage prend des heures.

Comment l'écrire sur une carte

Nommez la viande — bœuf ou agneau — et indiquez s'il existe une farce végétarienne.
Décrivez le yaourt et le beurre. C'est le vrai goût du plat ; une ligne qui dit seulement « raviolis » le brade.
Donnez un poids ou un nombre de pièces ; ils sont petits et le nom ne dit rien de la quantité.
Signalez les allergènes : gluten, produits laitiers et œuf.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Mantı ?: De minuscules raviolis turcs à la viande hachée épicée, pochés et servis sous un yaourt à l'ail, avec un beurre au piment et à la menthe séchée.
D’où vient Mantı ?: Mantı — pays d’origine : Turquie.
En quoi consiste Mantı ?: Pâte à pâtes, bœuf haché, agneau haché, oignon, yaourt à l'ail, beurre, pul biber, menthe séchée.
Quels allergènes contient Mantı ?: Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient des œufs et produits à base d'œufs. Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).
Comment appelle-t-on aussi Mantı ?: Manti, Kayseri mantısı, raviolis turcs.
Comment prononce-t-on Mantı ?: Mantı (turc) se prononce /manˈtɯ/. Touchez le haut-parleur à côté du nom pour l’écouter.