Mantı su male turske knedle sa mesom i lukom, poslužene uz jogurt i začinjeni puter.

Mantı su sitne turske knedle poslužene ispod jogurta sa belim lukom i začinjenog putera. Prave se uz mnogo ručnog rada: na tanjiru se vidi trud u desetinama pojedinačno presavijenih paketića.

Šta je zapravo

Tanko testo razvije se i iseče na male kvadrate. Na svaki ide malo začinjene mlevene govedine ili jagnjetine sa rendanim lukom, pa se zatvara u mali paket. Knedle se kuvaju, ocede i služe u plitkoj činiji. Prelivaju se gustim jogurtom sa belim lukom, zatim otopljenim puterom aromatizovanim pul biberom (crvenim tucanim biberom) i često suvom nanom. Ponekad se završavaju sumakom.

Veličina je stvar ponosa: Kajseri je uzorni grad za mantı, a stara izreka kaže da dobar kuvar ume da stavi četrdeset komada na jednu kašiku.

Kako se služi

• U plitkoj činiji, jogurt ispod, puter preliven neposredno pre posluživanja.

• Kašikom, ne viljuškom, da se zajedno zahvate jogurt, puter i knedla.

• Pravljeno u turama i zamrzavano ili sušeno, jer savijanje traje satima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso — govedinu ili jagnjetinu — i da li postoji vegetarijanski nadev.

• Opišite preliv od jogurta i putera: on daje jelu glavni ukus.

• Navedite broj komada ili masu porcije, jer su knedle sitne i ime ne govori o količini.

• Istaknite gluten, mleko i jaje.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.