Mantı

Mantı är små turkiska degknyten som serveras med vitlöksyoghurt och kryddat smör. Det är en av det turkiska kökets mest arbetskrävande rätter. Arbetet syns på tallriken: dussintals små knyten, vart och ett vikt för hand.

Vad det egentligen är

Tunn deg kavlas ut och skärs i små fyrkanter. Varje bit fylls med lite kryddad nöt- eller lammfärs och riven lök, och kanterna nyps ihop till ett knyte. Knytena kokas, får rinna av och läggs i en grund skål.

Över dem läggs tjock vitlöksyoghurt, följd av smält smör smaksatt med pul biber, röda pepparflingor, och ofta torkad mynta. Ibland avslutas rätten med sumak.

Storleken är en stolthetssak. Kayseri är staden som står som förebild. Enligt det gamla talesättet ska en skicklig kock få plats med fyrtio knyten på en enda sked.

Hur det serveras

• I en grund skål, med yoghurt underst och smöret hällt över precis före servering.
• Med sked, inte gaffel – yoghurt, smör och knyte ska följa med i samma tugga.
• Tillagade i större omgångar och frysta eller torkade, eftersom vikningen tar timmar.

Så skriver du det på menyn

• Ange vilket kött som används, nöt eller lamm, och om det finns vegetarisk fyllning.
• Beskriv yoghurten och det kryddade smöret. De präglar smaken, och att bara skriva degknyten gör inte rätten rättvisa.
• Ange portionsvikt eller antal. Knytena är små, och gäster kan inte bedöma portionen utifrån namnet.
• Upplys om allergenerna: gluten, mjölkprodukter och ägg.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.