Mantı

Mantı er små tyrkiske deigpakker med hvitløksyoghurt og kryddersmør. Hver pakke brettes for hånd, og de mange små stykkene på tallerkenen viser hvor arbeidskrevende retten er.

Hva det egentlig er

Tynn deig kjevles og skjæres i små firkanter. Hver fylles med litt krydret storfe- eller lammekjøttdeig og revet løk før kantene knipes sammen. Pakkene kokes, renner av og legges i en grunn skål.

Tykk hvitløksyoghurt og smeltet smør med pul biber, røde chiliflak, og gjerne tørket mynte gir den ferdige smaken. Sumak brukes noen ganger til slutt.

Størrelsen er en stolthetssak. Kayseri er referansebyen, og et gammelt uttrykk sier at en dyktig kokk får førti pakker på én skje.

Slik serveres det

• I en grunn skål med yoghurt og smør tilsatt ved servering.
• Med skje, så deigpakke, yoghurt og smør kan spises sammen.
• Ofte laget i store partier og fryst eller tørket, fordi brettingen tar mange timer.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi kjøttet og si om vegetarisk fyll tilbys.
• Beskriv hvitløksyoghurten og kryddersmøret, som er sentrale for smaken.
• Oppgi porsjonsvekt eller antall, siden navnet ikke sier hvor store pakkene er.
• Opplys om gluten, melk og egg i den aktuelle deigen og serveringen.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.