Mantı

Mantı on pieniä turkkilaisia lihanyyttejä valkosipulijogurtin ja maustevoin alla. Ne kuuluvat turkkilaisen keittiön työläimpiin ruokiin. Vaiva näkyy annoksessa: kymmeniä pieniä paketteja, jokainen käsin taiteltu.

Mitä se oikeastaan on

Ohut taikina kaulitaan ja leikataan pieniksi neliöiksi. Jokaiselle laitetaan hieman maustettua naudan- tai lampaanjauhelihaa ja raastettua sipulia, sitten reunat nipistetään paketiksi. Nyytit keitetään, valutetaan ja nostetaan matalaan kulhoon.

Päälle lisätään paksua valkosipulijogurttia ja sulatettua voita, joka maustetaan pul biberillä eli punaisilla chilihiutaleilla ja usein kuivatulla mintulla. Joskus viimeistelynä on sumakkia.

Pieni koko on ylpeydenaihe. Kayseri on ruoan vertailukaupunki, ja vanhan sanonnan mukaan taitava kokki saa neljäkymmentä nyyttiä mahtumaan yhdelle lusikalle.

Miten se tarjoillaan

• Matalasta kulhosta, jogurtti alla ja voi päälle juuri ennen tarjoilua kaadettuna.
• Lusikalla, jotta nyytti, jogurtti ja voi tulevat samaan suupalaan.
• Erissä valmistettuna ja pakastettuna tai kuivattuna, sillä taittelu vie tunteja.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä liha, nauta tai lammas, ja kerro mahdollisesta kasvistäytteestä.
• Kuvaa jogurtti-voiviimeistely, joka määrittää maun. Pelkkä nyyttien maininta vähättelee annosta.
• Ilmoita annospaino tai kappalemäärä, sillä nimi ei kerro vieraalle pienten nyyttien annoskokoa.
• Ilmoita gluteeni, maito ja kananmuna.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.