Jeera-ris

Jeera-ris er basmatiris smaksatt med hele spisskummenfrø frest i ghee. Den enkle indiske risretten får bevisst lite annet krydder, slik at den utfyller en fyldig curry fremfor å konkurrere med den.

Hva det egentlig er

Hele spisskummenfrø freses først i varm ghee til de blir aromatiske og litt mørkere. Deretter tilsettes risen, slik at hvert korn får litt av den varme, ristede duften. Basmatirisen tilberedes så de lange kornene forblir adskilte og luftige. Klebrig jeera-ris mister det lette uttrykket retten skal ha.

Spisskummenfrøene freses, ikke bare kokes med risen. Ristingen i varmt fett frigjør aromaen. Frø som legges rett i kokevannet, gir en flatere og mer gressaktig smak.

Slik serveres det

• Som det enkle ristilbehøret til nesten enhver curry på menyen.
• Luftig og løst lagt opp, slik at hvert korn fortsatt synes.
• Som tilbehør, sjelden som en rett alene.

Slik skriver du det på menyen

• Retten er vegetarisk med ghee og kan være vegansk med planteolje. Opplys om melk hvis ghee brukes.
• Før den opp som det enkle risalternativet ved siden av mer krydret pulao.
• Si om du bruker ghee eller planteolje, siden både aroma og kostholdsegenskaper endres.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.