Jeera rice

Jeera rice är basmatiris smaksatt med hela spiskumminfrön som frästs i ghee. Det är den enklaste risrätten på en indisk meny, avsiktligt gjord med få andra smaker så att den kan stå stillsamt bredvid en mustig curry i stället för att konkurrera med den.

Vad det egentligen är

Hela spiskumminfrön läggs först i hett ghee och fräses precis tills de doftar och mörknar lite. Sedan tillsätts riset så att varje korn får lite av den rostade, varma aromen. Basmatin tillagas så att varje långt korn förblir separat och fluffigt i stället för att klumpa ihop sig; klibbigt jeera rice ser ut som ett misstag på en tallrik som ska kännas lätt.

Spiskumminen fräses, den kokas inte in. Det är rostningen av hela frön i hett fett som ger jeera rice dess arom. Frön som läggs direkt i kokande vatten smakar platt och gräsigt i jämförelse.

Hur det serveras

• Som standardris till nästan vilken curry som helst på menyn.
• Löst fluffat i stället för packat, så att kornen förblir synligt åtskilda.
• Sällan som egen rätt, alltid som tillbehör.

Så skriver du det på menyn

• Grundvarianten är naturligt vegansk och vegetarisk.
• Lista den som naturellt ris bredvid smaksatt pulao; gäster som väljer mellan dem vill veta vilket som är vilket.
• Ange om ghee eller vegetabilisk olja används, eftersom det påverkar både arom och kostprofil.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.