Jeera rice

Jeera rice je ryža basmati ochutená celou rímskou rascou opečenou v ghí. Jednoduchá ryža na indickom jedálnom lístku je zámerne bez mnohých doplnkov, aby sprevádzala bohaté karí a nekonkurovala mu.

Čo to v skutočnosti je

Celé semienka rímskej rasce idú najprv do horúceho ghí, iba na čas potrebný na rozvoňanie a mierne stmavnutie. Potom sa pridá ryža, aby každé zrnko nieslo trochu teplej opečenej vône. Basmati sa varí na oddelené dlhé nadýchané zrná, nie na lepkavé hrudky, ktoré by popierali zamýšľanú ľahkosť.

Rímska rasca sa opeká v tuku, nie iba varí vo vode. Tento krok vytvára vôňu; semienka vložené rovno do vriacej vody chutia plocho a trávovo.

Ako sa podáva

• Ako základná ryža k takmer každému karí v ponuke.
• Voľne prekyprená, nie natlačená, s viditeľne oddelenými zrnami.
• Ako príloha, zriedka samostatné jedlo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Je vegetariánska; vegánska podoba používa rastlinný olej namiesto ghí, ktoré prináša mlieko.
• Vypíšte ju ako jednoduchú ryžovú možnosť vedľa ochutených pulao.
• Pomenujte ghí alebo rastlinný olej, pretože menia vôňu aj vhodnosť pre stravovanie.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.