지라 라이스

지라 라이스는 통 쿠민 씨앗을 기에 볶아 바스마티 쌀에 향을 입힌 밥이다. 인도 메뉴에서 가장 담백한 쌀 요리로, 다른 재료를 많이 넣지 않아 진한 커리 옆에서 맛을 겨루지 않고 함께 먹도록 만든다.

실제로 어떤 음식인가

통 쿠민 씨앗을 뜨거운 기에 먼저 넣어 향이 올라오고 색이 살짝 짙어질 때까지만 볶은 뒤 쌀을 넣는다. 그래야 모든 밥알에 볶은 씨앗의 따뜻하고 고소한 향이 조금씩 밴다. 바스마티는 길쭉한 밥알 하나하나가 달라붙지 않고 보슬보슬하도록 익힌다. 가벼운 모습으로 내야 하는 밥이 끈적하게 뭉치면 제대로 만든 지라 라이스가 아니다.

쿠민은 삶아 넣는 것이 아니라 기름에 볶는다. 통 씨앗을 뜨거운 지방에 먼저 볶아야 특유의 향이 난다. 끓는 물에 바로 넣은 씨앗은 그에 비해 밋밋하고 풀 냄새가 난다.

어떻게 내는가

• 메뉴의 거의 모든 커리에 기본 밥으로 곁들인다.
• 밥알이 눈에 띄게 낱낱이 살아 있도록 꾹 눌러 담지 말고 가볍게 풀어 담는다.
• 단독 메뉴로 내기보다 항상 곁들임으로 제공한다.

메뉴에 적는 법

• 기본 조리법은 자연스럽게 비건이자 채식 요리다.
• 여러 향을 넣은 필라프와 구별해 고를 수 있도록 담백한 밥 옵션으로 표기한다.
• 기와 식물성 기름 중 어떤 기름을 썼는지 쓴다. 향과 식단 특성이 모두 달라진다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.