Dibi

Dibi este un fel de miel la grătar din Senegal, tăiat în bucăți și condimentat cu ceapă, chimen și chili. Este un fel de mâncare festiv și, în același timp, un fel de stradă de zi cu zi. Familiile îl gătesc de Tabaski, numele folosit în Senegal pentru Eid al-Adha, iar tarabele stradale îl vând ca porție fierbinte. Cu atât de puține condimente, calitatea cărnii și intensitatea focului de la grătar decid cea mai mare parte a rezultatului.

Ce este de fapt

Mielul este tăiat în bucăți și frecat cu ceapă tocată, chimen măcinat, chili și sare, apoi este pus la grătar până când exteriorul se rumenește, iar centrul este complet fiert. Chimenul dă cărnii o aromă caldă, pământoasă, iar chili-ul aduce iuțeala, pe care bucătarul o poate ajusta. Ceapa se înmoaie pe foc și aromatizează sucurile care se scurg din carne.

Dibi nu conține alergeni declarabili în forma sa clasică. Mielul, ceapa, chimenul, chili-ul și sarea nu conțin astfel de alergeni, așa că riscul de alergeni vine doar de la pâine, sosuri sau o marinadă adăugată de bucătărie.

Cum se servește

• Fierbinte de la grătar, tăiat în bucăți mici, pe o farfurie sau pe un platou.
• Adesea cu pâine, care aduce grâu pe farfurie.
• Cu chili sau ceapă în plus, pe lângă, pentru oaspeții care vor mai multă iuțeală.
• De Tabaski, ca parte dintr-o masă de familie, sau la o tarabă stradală, ca porție rapidă.

Cum îl scrii în meniu

• Numește carnea ca miel, cu tăietura și greutatea porției.
• Indică nivelul de iuțeală: blând, mediu sau iute, pentru că intensitatea chili-ului variază de la o bucătărie la alta.
• Semnalează grâul dacă se servește pâine și întreabă dacă vreo marinadă sau sos conține muștar, susan sau sulfiți.
• Precizează cum este făcut la grătar, pe cărbune sau pe grătar cu gaz, dacă prezinți metoda în meniu.