Dibi

Dibi er grillet lam fra Senegal, skåret i stykker og krydret med løg, spidskommen og chili. Det er en festret og en hverdagsmad på gaden. Familier tilbereder det til Tabaski, navnet der bruges i Senegal for Eid al-Adha, og gadeboder sælger det som en varm portion. Med så få krydderier er kødets kvalitet og grillens varme det, der afgør det meste af resultatet.

Hvad det egentlig er

Lammet skæres i stykker og gnides ind med finthakket løg, malet spidskommen, chili og salt, og grilles, til ydersiden er brunet og midten er gennemstegt. Spidskommen giver kødet en varm, jordagtig smag, og chili giver varmen, som kokken kan justere. Løget bløder op over ilden og smager af saften, der løber fra kødet.

Dibi indeholder ingen deklarationspligtige allergener i sin klassiske form. Lam, løg, spidskommen, chili og salt er alle fri for dem, så en eventuel allergenrisiko kommer fra brød, saucer eller en marinade, som køkkenet tilføjer.

Sådan serveres det

• Varm fra grillen, skåret i mundrette stykker på en tallerken eller et bræt.
• Ofte med brød, som bringer hvede med på tallerkenen.
• Med ekstra chili eller løg ved siden af til gæster, der vil have mere varme.
• Til Tabaski som del af et familiemåltid, eller på en gadeboder som en hurtig portion.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødet som lam, med stykket og portionsvægten.
• Oplys styrken, mild, middel eller stærk, da chilistyrken varierer fra køkken til køkken.
• Markér hvede, hvis der serveres brød, og spørg, om en eventuel marinade eller sauce indeholder sennep, sesam eller sulfit.
• Angiv, hvordan det grilles, over trækul eller på gasgrill, hvis metoden fremhæves på menuen.