Dibi

Dibi የሴኔጋል የተጠበሰ በግ ሲሆን፣ ወደ ቁርጥራጭ ተቆርጦ በሽንኩርት፣ በኩሚን እና በቃሪያ ይቀመማል። ለበዓል የሚዘጋጅ ምግብ ነው፤ በየቀኑም በመንገድ ላይ ይሸጣል። ቤተሰቦች በታባስኪ (በሴኔጋል የዒድ አል-አድሃ ስም) ያዘጋጁታል፤ የመንገድ ድንኳኖች ደግሞ በሞቀ ክፍል ይሸጡታል። ቅመሞቹ ጥቂት በመሆናቸው የስጋው ጥራትና የፍም ሙቀት አብዛኛውን ውጤቱን ይወስናሉ።

በእውነቱ ምንድን ነው?

በግ ወደ ቁርጥራጭ ተቆርጦ በተከተፈ ሽንኩርት፣ በተፈጨ ኩሚን፣ በቃሪያና በጨው ይታሸታል፤ ውጫዊው ክፍል እስኪቀላና መሃሉ እስኪበስል ድረስ ይጠበሳል። ኩሚን ለስጋው ሞቅ ያለና የምድር መዓዛ ይሰጠዋል፤ ቃሪያ ደግሞ ሙቀቱን ያመጣል፤ አብሳዩ ሊያስተካክለው ይችላል። ሽንኩርቱ በእሳቱ ላይ ለስልሶ ከስጋው የሚንጠባጠበውን ጭማቂ ያጣፍጣል።

Dibi በባህላዊ መልኩ ምንም የሚታወቁ አለርጂ አስነሺ ንጥረ ነገሮች የሉትም። በግ፣ ሽንኩርት፣ ኩሚን፣ ቃሪያና ጨው ከእነዚህ ነጻ ናቸው፤ ስለዚህ የአለርጂ አደጋ የሚመጣው ኩሽናው ከሚጨምረው ዳቦ፣ ሾርባ ወይም ማርኔድ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ከፍም ላይ፣ በንክሻ መጠን ተቆርጦ በሳህን ወይም በሰሌዳ ላይ።
• ብዙውን ጊዜ ከዳቦ ጋር፣ ይህም ስንዴን ወደ ሳህኑ ያመጣል።
• ተጨማሪ ቃሪያ ወይም ሽንኩርት ለሚፈልጉ እንግዶች በጎን።
• በታባስኪ እንደ የቤተሰብ ምግብ አካል፣ ወይም በመንገድ ድንኳን እንደ ፈጣን ክፍል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ስጋውን እንደ በግ ይሰይሙ፣ ቁርጡንና የክፍል ክብደቱን ጨምሮ።
• የቃሪያ ደረጃን ይግለጹ፦ መለስተኛ፣ መካከለኛ ወይም ጠንካራ፣ ምክንያቱም የቃሪያ ጥንካሬ ከኩሽና ወደ ኩሽና ይለያያል።
• ዳቦ ከቀረበ ስንዴን ምልክት ያድርጉ፤ ማንኛውም ማርኔድ ወይም ሾርባ ሰናፍጭ፣ ሰሊጥ ወይም ሰልፋይትስ እንደያዘ ይጠይቁ።
• ዘዴውን በምናሌ ላይ የምታቀርቡ ከሆነ፣ በከሰል ወይም በጋዝ ጥብስ ላይ እንደተጠበሰ ይግለጹ።