Dibi

Dibi je senegalské grilované jehněčí nakrájené na kousky a ochucené cibulí, kmínem a chilli. Je to slavnostní pokrm i každodenní pouliční jídlo. Rodiny ho připravují o svátku Tabaski, jak se v Senegalu nazývá Eid al-Adha, a pouliční stánky ho prodávají jako horkou porci. Protože koření je tak málo, o výsledku rozhoduje hlavně kvalita masa a žár grilu.

Co to doopravdy je

Maso se nakrájí na kousky a vetře nasekanou cibulí, mletým kmínem, chilli a solí. Poté se griluje, dokud povrch nezhnědne a střed není zcela propečený. Kmín dodává masu teplou, zemitou chuť a chilli přináší pálivost, kterou si kuchař může upravit. Cibule nad ohněm změkne a ochutí šťávy, které z masa stékají.

Dibi v klasické podobě neobsahuje žádné alergeny, které by bylo nutné deklarovat. Jehněčí, cibule, kmín, chilli a sůl jsou bez nich, takže případné riziko vzniká až z chleba, omáček nebo marinády, kterou kuchyně přidá.

Jak se to podává

• Horké z grilu, nakrájené na kousky k soustu na talíři nebo prkénku.
• Často s chlebem, který na talíř přináší pšenici.
• S extra chilli nebo cibulí stranou pro hosty, kteří chtějí víc pálivosti.
• Při Tabaski jako součást rodinného jídla nebo u pouličního stánku jako rychlá porce.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Maso uveďte jako jehněčí, s uvedením kusu a hmotnosti porce.
• Uveďte stupeň pálivosti: mírná, střední nebo ostrá, protože síla chilli se v jednotlivých kuchyních liší.
• Označte pšenici, pokud se podává chléb, a zeptejte se, zda některá marináda nebo omáčka neobsahuje hořčici, sezam nebo siřičitany.
• Uveďte způsob grilování, tedy na dřevěném uhlí nebo na plynovém grilu, pokud chcete tuto metodu na jídelním lístku zdůraznit.