டிபி

டிபி என்பது செனகலின் வறுத்த ஆட்டிறைச்சி; துண்டுகளாக வெட்டி, வெங்காயம், சீரகம் மற்றும் மிளகாயுடன் சுவையூட்டப்படுகிறது. இது ஒரு பண்டிகை உணவும் அன்றாட தெருவுணவும் ஆகும். குடும்பங்கள் இதை தபாஸ்கியில் சமைக்கின்றனர். செனகலில் பக்ரீத் என அழைக்கப்படும் ஈதுல் அதாவே தபாஸ்கி. தெருக் கடைகள் இதை சூடான பகுதியாக விற்கின்றன. சுவையூட்டிகள் மிகக் குறைவு என்பதால், இறைச்சியின் தரமும் கிரில்லின் வெப்பமும்தான் பெரும்பாலான முடிவைத் தீர்மானிக்கின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

ஆட்டிறைச்சி துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, நறுக்கிய வெங்காயம், அரைத்த சீரகம், மிளகாய் மற்றும் உப்புடன் தேய்க்கப்பட்டு, வெளிப்புறம் பொன்னிறமாகி உட்பகுதி முழுதும் வேகும் வரை வறுக்கப்படுகிறது. சீரகம் இறைச்சிக்கு இதமான, மண்வாசனை கலந்த சுவையைத் தருகிறது. மிளகாய் காரத்தைத் தருகிறது, அதை சமைப்பவர் சரிசெய்யலாம். நெருப்பின் மேல் வெங்காயம் மென்மையாகி, இறைச்சியிலிருந்து வடியும் சாறுகளுக்கு சுவை சேர்க்கிறது.

டிபியின் கிளாசிக் வடிவத்தில் அறிவிக்கப்பட வேண்டிய ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் எதுவும் இல்லை. ஆட்டிறைச்சி, வெங்காயம், சீரகம், மிளகாய் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றில் அவை இல்லை. எனவே ஒவ்வாமை ஆபத்து சமையலறை சேர்க்கும் ரொட்டி, சாஸ்கள் அல்லது ஊறவைக்கும் கலவையிலிருந்தே வருகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடான கிரில்லிலிருந்து நேராக, ஒரு தட்டு அல்லது பலகையில் ஒரு கடி அளவு துண்டுகளாக.
• பெரும்பாலும் ரொட்டியுடன், இது கோதுமையையும் தட்டில் கொண்டு வருகிறது.
• கூடுதல் காரம் விரும்பும் விருந்தினர்களுக்கு பக்கத்தில் கூடுதல் மிளகாய் அல்லது வெங்காயத்துடன்.
• தபாஸ்கியில் குடும்ப விருந்தின் ஒரு பகுதியாக, அல்லது தெருக் கடையில் விரைவான பகுதியாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சியை ஆட்டிறைச்சி என்று பெயரிடுக, வெட்டு வகையும் பகுதியின் எடையும் குறிப்பிட்டு.
• காரத்தின் அளவை லேசானது, நடுத்தரம் அல்லது அதிகம் என்று குறிப்பிடுக, ஏனெனில் மிளகாயின் வலிமை சமையலறைக்கு சமையலறை மாறுபடும்.
• ரொட்டி பரிமாறப்பட்டால் கோதுமையைக் குறிக்கவும். ஊறவைக்கும் கலவையோ சாஸோ கடுகு, எள் அல்லது சல்பைட்டுகளைக் கொண்டுள்ளதா என்று கேட்கவும்.
• கிரில் செய்யும் முறையை மெனுவில் காட்சிப்படுத்துவதாக இருந்தால், அது கரித்துண்டு நெருப்பிலா அல்லது எரிவாயு கிரில்லிலா என்று குறிப்பிடுக.