Dibi

Dibi คือเนื้อแกะย่างแบบเซเนกัล หั่นเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยหอมใหญ่ ยี่หร่า และพริก เป็นอาหารในเทศกาลและอาหารข้างทางที่คนกินกันทั่วไป ครอบครัวทำดิบิในช่วง Tabaski ซึ่งเป็นชื่อที่ชาวเซเนกัลใช้เรียกวันอีดิลอัฎฮา ส่วนแผงขายข้างทางขายเป็นชุดร้อน ๆ เนื่องจากเครื่องปรุงมีไม่มาก คุณภาพของเนื้อและความแรงของไฟย่างจึงเป็นตัวกำหนดผลลัพธ์ส่วนใหญ่

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เนื้อแกะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วคลุกกับหอมใหญ่สับ ยี่หร่าป่น พริก และเกลือ จากนั้นย่างจนด้านนอกเป็นสีเหลืองทองและเนื้อด้านในสุก ยี่หร่าให้กลิ่นอุ่นและหอมดินแบบเฉพาะตัว ส่วนพริกให้ความเผ็ดซึ่งผู้ทำปรับได้ตามชอบ หอมใหญ่จะนิ่มลงบนไฟและช่วยปรุงน้ำที่ไหลออกมาจากเนื้อให้มีรสชาติกลมกล่อม

ดิบิแบบดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแสดงบนฉลาก เนื้อแกะ หอมใหญ่ ยี่หร่า พริก และเกลือไม่มีสารเหล่านี้ ความเสี่ยงจากสารก่อภูมิแพ้จึงมาจากขนมปัง ซอส หรือน้ำหมักที่ครัวเพิ่มเข้าไปเท่านั้น

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากเตาย่าง หั่นเป็นคำพอดีคำบนจานหรือเขียง
• มักเสิร์ฟพร้อมขนมปัง ซึ่งทำให้มีแป้งสาลีอยู่บนจานด้วย
• มีพริกหรือหอมใหญ่เพิ่มแยกไว้ให้แขกที่ต้องการเผ็ดกว่าเดิม
• เสิร์ฟในมื้ออาหารครอบครัวช่วง Tabaski หรือเป็นชุดเล็ก ๆ ที่แผงข้างทาง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดเนื้อเป็นเนื้อแกะ พร้อมส่วนที่ใช้และน้ำหนักต่อจาน
• ระบุระดับความเผ็ด ได้แก่ ไม่เผ็ด เผ็ดปานกลาง หรือเผ็ดมาก เพราะความเผ็ดของพริกแตกต่างกันในแต่ละครัว
• แจ้งว่ามีแป้งสาลีหากเสิร์ฟพร้อมขนมปัง และสอบถามว่าน้ำหมักหรือซอสมีมัสตาร์ด งา หรือซัลไฟต์หรือไม่
• ระบุวิธีการย่าง เช่น ย่างบนถ่านหรือเตาแก๊ส หากต้องการนำเสนอวิธีการปรุงในเมนู