Dibi

Dibi on Senegali grillitud lambaliha, mis on lõigatud tükkideks ning maitsestatud sibula, köömne ja tšilliga. See on pidulik roog ja ühtlasi igapäevane tänavatoit. Pered valmistavad seda Tabaskil, Senegalis kasutatava nimega Eid al-Adha puhul, ning tänavalettidel müüakse seda kuumana portsjonina. Kuna maitseaineid on vähe, sõltub tulemus suuresti liha kvaliteedist ja grilli kuumusest.

Mis see tegelikult on

Lammas lõigatakse tükkideks ja hõõrutakse hakitud sibula, jahvatatud köömne, tšilli ja soolaga. Seejärel grillitakse seda, kuni väliskülg on pruunistunud ja sisemus täielikult küpsenud. Köömen annab lihale soojad, maalähedased maitsetoonid ning tšilli toob vürtsikuse, mida kokk saab reguleerida. Sibul pehmeneb tules ja maitsestab lihast voolavat mahla.

Dibi klassikalises vormis ei sisalda deklareeritavaid allergeene. Lambaliha, sibul, köömen, tšilli ja sool on kõik allergeenivabad, seega tekib allergeeniriski ainult leivast, kastmetest või marinaadist, mida köök lisab.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuum grillilt, suupärase suurusega tükkidena taldrikul või laual.
• Sageli koos leivaga, mis toob taldrikule nisu.
• Lisaks tšilli või sibulat eraldi, neile külalistele, kes soovivad rohkem vürtsi.
• Tabaskil perekondliku söögikorra osana või tänavaletis kiire portsjonina.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta liha lambana, koos lõike ja portsjoni kaaluga.
• Näita vürtsikuse taset: mild, keskmine või tugev, sest tšilli tugevus varieerub köögiti.
• Märgi nisu, kui serveeritakse leiba, ning küsi, kas mõni marinaad või kaste sisaldab sinepit, seesamit või sulfitid.
• Kui tood grillimise meetodi menüüs esile, täpsusta, kas grillitakse söel või gaasgrillil.