Shaiyah

Le shaiyah est un agneau grillé soudanais, découpé en morceaux, cuit au charbon de bois et assaisonné de cumin et de piment. Il est très apprécié sur les grills de rue soudanais comme au restaurant, et sa saveur vient du feu de charbon de bois et d'une courte liste d'assaisonnements : cumin, piment, sel et oignon.

Ce que c'est vraiment

L'agneau est découpé en morceaux plutôt que haché, puis grillé au charbon de bois jusqu'à ce que l'extérieur dore et que l'intérieur reste juteux. Le cumin et le piment donnent à la viande sa note chaleureuse, tandis que le sel et l'oignon complètent l'assaisonnement. Le piment est la variable : le degré de piquant change d'un grill à l'autre, donc un client qui préfère un plat doux doit le demander avant de commander.

Comment c'est servi

• Chaud, sorti du charbon, en morceaux sur une assiette ou un plateau.
• Avec du pain, comme c'est souvent le cas pour beaucoup de grillades soudanaises, et souvent une salade ou une sauce piquante à part.
• Mangé avec les doigts ou à la fourchette, et souvent partagé entre plusieurs personnes.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la viande comme agneau, avec le poids ou la taille de la portion.
• Signalez le pain séparément. Le mélange agneau et épices ne contient aucun allergène à déclarer, mais le pain contient du blé, à indiquer en regard du pain.
• Listez l'assaisonnement : cumin, piment, sel et oignon, pour que les clients puissent juger de la saveur.
• Précisez le niveau de piquant, doux ou fort, et si la sauce piquante est servie à part.
• Indiquez la cuisson de l'agneau, car les convives demandent souvent à être servis rosé ou bien cuit.