Dibi

Dibi ni nyama ya kondoo choma kutoka Senegal, iliyokatwa vipande na kukolezwa vitunguu, jira na pilipili. Ni chakula cha sherehe na pia chakula cha mtaani cha kila siku. Familia hukipika wakati wa Tabaski, jina linalotumika Senegal kwa Eid al-Adha, na vibanda vya mitaani huuza kama sehemu moto. Kwa viungo vichache hivi, ubora wa nyama na joto la jiko la kuchomea ndio huamua matokeo mengi.

Kwa kweli ni nini

Kondoo hukatwa vipande na kupakwa vitunguu vilivyokatwakatwa, jira iliyosagwa, pilipili na chumvi, kisha huchomwa hadi nje iwe ya kahawia na katikati ipikwe kikamilifu. Jira huipa nyama ladha ya joto na ya udongo, na pilipili huleta ukali ambao mpishi anaweza kurekebisha. Vitunguu hulainika juu ya moto na kuongeza ladha kwenye juisi inayotoka kwenye nyama.

Dibi halina viambato vya mzio vinavyopaswa kutangazwa katika mapishi yake ya kawaida. Kondoo, vitunguu, jira, pilipili na chumvi havina viambato vya mzio, kwa hiyo hatari yoyote ya mzio hutokana na mkate, michuzi au marinade ambayo jikoni huongeza.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa cha moto kutoka jikoni, kikikatwa vipande vya kuumwa kwenye sahani au ubao.
• Mara nyingi pamoja na mkate, ambao huleta ngano kwenye sahani.
• Pamoja na pilipili au vitunguu vya ziada pembeni, kwa wageni wanaotaka ukali zaidi.
• Wakati wa Tabaski kama sehemu ya mlo wa familia, au kwenye kibanda cha mtaani kama sehemu ya haraka.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja nyama kama kondoo, pamoja na kipande chake na uzito wa sehemu.
• Onyesha kiwango cha ukali: kidogo, cha wastani au kikali, kwa sababu nguvu ya pilipili hutofautiana kati ya jikoni.
• Weka alama ya ngano ikiwa mkate unatolewa, na uulize kama marinade au mchuzi wowote una haradali, ufuta au salfiti.
• Eleza jinsi kinavyochomwa, kwa mkaa au jiko la gesi, ikiwa unaonyesha mbinu hiyo kwenye menyu.