דיבי

דיבי הוא בשר כבש צלוי סנגלי, חתוך לחתיכות ומתובל בבצל, בכמון ובפלפל חריף. זוהי מנה חגיגית וגם אוכל רחוב יומיומי. משפחות מכינות אותה בטבסקי, השם שבו מכנים בסנגל את עיד אל-אדחא, ודוכני רחוב מוכרים אותה כמנה חמה. מכיוון שהתיבול דל, איכות הבשר וחום הגריל קובעים את רוב התוצאה.

מה זה באמת

הכבש נחתך לחתיכות ומשפשפים אותן בבצל קצוץ, בכמון טחון, בפלפל חריף ובמלח, ואז צולים עד שהחוץ מתכהה והמרכז מבושל לגמרי. הכמון נותן לבשר טעם חם ואדמתי, והפלפל מביא את החריפות, שהטבח יכול להתאים. הבצל מתרכך על האש ומטעים את המיץ שזולג מן הבשר.

דיבי אינו מכיל אלרגנים הצהרתיים בצורתו המסורתית. כבש, בצל, כמון, פלפל ומלח אינם מכילים אלרגנים כאלה, ולכן הסיכון לאלרגן מגיע מלחם, מרינדה או רטבים שהמטבח מוסיף.

איך מגישים

• חם מהגריל, חתוך לחתיכות בגודל ביס על צלחת או קרש הגשה.
• לעיתים עם לחם, שמביא קמח חיטה אל הצלחת.
• עם פלפל או בצל נוספים בצד, לאורחים שרוצים יותר חריפות.
• בטבסקי כחלק מארוחה משפחתית, או בדוכן רחוב כמנה מהירה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבשר כ“כבש”, עם החלק ומשקל המנה.
• ציינו רמת חריפות: עדין, בינוני או חריף, כי עוצמת הפלפל משתנה ממטבח למטבח.
• סמנו חיטה אם מוגש לחם, ושאלו אם מרינדה או רוטב מכילים חרדל, שומשום או סולפיטים.
• ציינו כיצד הבשר נצלה, על פחם או על גריל גז, אם שיטת ההכנה מודגשת בתפריט.