Dibi

ڈِبی سینیگال کا بکرے کا گرِل کیا ہوا گوشت ہے، جسے ٹکڑوں میں کاٹ کر پیاز، زیرہ اور مرچ سے ذائقہ دار بنایا جاتا ہے۔ یہ ایک تہواری ڈش بھی ہے اور روزمرہ کی اسٹریٹ فوڈ بھی۔ گھرانے اسے تبسکی کے موقع پر پکاتے ہیں، جو سینیگال میں عید الاضحیٰ کا نام ہے، اور اسٹریٹ اسٹالز اسے گرم حصوں میں بیچتے ہیں۔ چند ہی مصالحوں کے ساتھ نتیجے کا زیادہ تر انحصار گوشت کے معیار اور گرِل کی آنچ پر ہوتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بکرے کے گوشت کو ٹکڑوں میں کاٹ کر کٹے ہوئے پیاز، پسا ہوا زیرہ، مرچ اور نمک لگایا جاتا ہے، پھر اسے گرِل کیا جاتا ہے یہاں تک کہ باہر سے سنہری ہو جائے اور اندر سے مکمل پک جائے۔ زیرہ گوشت کو گرم اور مٹی جیسا ذائقہ دیتا ہے، اور مرچ تیزی لاتی ہے جسے پکانے والا اپنی مرضی سے کم یا زیادہ کر سکتا ہے۔ پیاز آگ پر نرم ہو جاتا ہے اور گوشت سے بہنے والے رس کو ذائقہ دار بناتا ہے۔

ڈِبی اپنی کلاسک شکل میں کوئی قابلِ اعلان الرجین نہیں رکھتی۔ بکرے کا گوشت، پیاز، زیرہ، مرچ اور نمک، ان میں سے کوئی بھی الرجین نہیں۔ اس لیے الرجی کا خطرہ عموماً روٹی، چٹنیوں یا کچن کی شامل کی ہوئی میرینیڈ سے آتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرِل سے گرم گرم، ایک پلیٹ یا تختے پر نوالہ بھر ٹکڑوں میں کٹا ہوا۔
• اکثر روٹی کے ساتھ، جو دسترخوان پر گندم بھی لے آتی ہے۔
• مزید مرچ یا پیاز الگ سے رکھ کر، ان مہمانوں کے لیے جو زیادہ تیزی چاہتے ہیں۔
• تبسکی پر خاندانی کھانے کے حصے کے طور پر، یا اسٹریٹ اسٹال پر فوری حصے کے طور پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت کو بکرے کا لکھیں، کٹ اور حصے کا وزن بھی بتائیں۔
• تیزی کی سطح بتائیں، ہلکی، درمیانی یا تیز، کیونکہ مرچ کی شدت ہر کچن میں مختلف ہوتی ہے۔
• اگر روٹی دی جاتی ہے تو گندم کا نشان لگائیں، اور پوچھ لیں کہ کسی میرینیڈ یا چٹنی میں سرسوں، تل یا سلفائٹس تو شامل نہیں۔
• اگر طریقہ مینو کی خاصیت ہے تو بتائیں کہ گرِل کوئلوں پر ہوتا ہے یا گیس گرِل پر۔