ديبي

الديبي لحم ضأن سنغالي مشوي، يُقطَّع إلى قطع ويُتبَّل بالبصل والكمون والفلفل الحار. وهو طبق احتفالي وطعام شارع يومي في آنٍ واحد. تطهو العائلات الديبي في عيد تاباسكي، وهو الاسم المستخدم في السنغال لعيد الأضحى، وتبيعه أكشاك الشارع حصصاً ساخنة. ولأن التوابل فيه قليلة، فإن جودة اللحم وحرارة الشواية تحددان معظم النتيجة.

ما هو فعلياً

يُقطَّع لحم الضأن ويُفرك بالبصل المفروم والكمون المطحون والفلفل الحار والملح، ثم يُشوى حتى يتحمّر السطح وينضج الداخل تماماً. يمنح الكمون اللحم نكهة دافئة ترابية، ويضيف الفلفل الحرارة التي يمكن للطاهي ضبطها. ويلين البصل فوق النار ويكسب العصارات المتسربة من اللحم نكهته.

لا يحتوي الديبي في صورته التقليدية على مسببات حساسية يجب الإعلان عنها. فلحم الضأن والبصل والكمون والفلفل والملح خالية منها جميعاً، لذا يأتي أي خطر للحساسية من الخبز أو الصلصات أو التتبيلة التي قد يضيفها المطبخ.

كيف يُقدَّم

• ساخناً من الشواية، مقطّعاً إلى قطع صغيرة تُؤكل بلقمة واحدة على طبق أو لوح تقديم.
• غالباً مع الخبز، وهو ما يُدخل القمح إلى الطبق.
• مع فلفل أو بصل إضافي على الجانب لمن يريد مزيداً من الحرارة.
• في عيد تاباسكي ضمن وجبة عائلية، أو في كشك الشارع حصةً سريعة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع اللحم بوصفه لحم ضأن، مع القطعة ووزن الحصة.
• حددوا مستوى الحرارة: خفيف أو متوسط أو حار، لأن قوة الفلفل تختلف من مطبخ إلى آخر.
• أشيروا إلى وجود القمح إذا قُدِّم الخبز، واسألوا عما إذا كانت أي تتبيلة أو صلصة تحتوي على الخردل أو السمسم أو الكبريتيت.
• بيّنوا طريقة الشيّ، على الفحم أو على شواية غازية، إذا كانت طريقة الطهي جزءاً من عرض القائمة.