Dibi

O dibi é borrego grelhado senegalês, cortado em pedaços e temperado com cebola, cominhos e malagueta. É um prato festivo e também uma comida de rua do dia a dia. As famílias preparam-no no Tabaski, nome usado no Senegal para o Eid al-Adha, e as bancas de rua vendem-no como porção quente. Com tão poucos temperos, a qualidade da carne e o calor da grelha determinam a maior parte do resultado.

O que é de facto

O borrego é cortado em pedaços e esfregado com cebola picada, cominhos moídos, malagueta e sal, depois grelhado até o exterior ficar dourado e o centro ficar bem cozinhado. Os cominhos dão à carne um sabor quente e terroso, e a malagueta traz o picante, que o cozinheiro pode ajustar. A cebola amolece sobre o lume e aromatiza os sucos que escorrem da carne.

O dibi, na sua forma clássica, não contém alergénios declaráveis. O borrego, a cebola, os cominhos, a malagueta e o sal não contêm nenhum deles, pelo que o risco de alergénios vem do pão, dos molhos ou de uma marinada que a cozinha acrescente.

Como se serve

• Quente, da grelha, cortado em pedaços do tamanho de uma dentada, num prato ou tábua.
• Frequentemente com pão, que traz o trigo para a mesa.
• Com malagueta ou cebola extra à parte, para os convidados que querem mais picante.
• No Tabaski, como parte de uma refeição familiar, ou numa banca de rua, como porção rápida.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a carne como borrego, com o corte e o peso da porção.
• Indique o nível de picante, suave, médio ou forte, porque a intensidade da malagueta varia de cozinha para cozinha.
• Assinale o trigo se for servido pão, e pergunte se alguma marinada ou molho contém mostarda, sésamo ou sulfitos.
• Diga como é grelhado, em carvão ou em grelha a gás, se quiser destacar o método na ementa.